第五章食源性感染免疫与免疫预防第一节机体的抗感染免疫第二节免疫预防及应用
第一节 机体的抗感染免疫 第二节 免疫预防及应用 第五章 食源性感染免疫与免疫预防
一、食源性感染1.食源性感染：指由摄食而进入人体的传染性病原或有害物质所引起的感染性疾病。分为：感染性食物中毒和毒素性食物中毒。2.感染：外源性病原微生物或内源性机会致病性微生物侵入宿主后，进行生长繁殖，释放毒性物质或导致体内生态环境失衡等，引起机体病理过程。。以食源3.病原体：凡能引起人类（动物）传染病的各种生物。性病毒、细菌、真菌及其毒素对食品的污染最为常见
1.食源性感染 ：指由摄食而进入人体的传染性病原或有害物 质所引起的感染性疾病。分为：感染性食物中毒和毒素性食物 中毒。 2.感染：外源性病原微生物或内源性机会致病性微生物侵入宿 主后，进行生长繁殖，释放毒性物质或导致体内生态环境失衡 等，引起机体病理过程。 3.病原体：凡能引起人类（动物）传染病的各种生物。以食源 性病毒、细菌、真菌及其毒素对食品的污染最为常见。 一、食源性感染
二、抗感染免疫（anti-infectionimmunity）是机体抵御和清除病原微生物及其有害产物以维持机体内部环境稳定和平衡的一种生理功能。抗细菌免疫抗感染免疫抗病毒免疫抗真菌免疫抗寄生虫免疫屏障结构非特异性免疫组织和体液中的抗微生物物质吞噬细胞抗感染免疫体液免疫特异性免疫细胞免疫
抗细菌免疫 抗感染免疫 抗病毒免疫 抗真菌免疫 抗寄生虫免疫 屏障结构 非特异性免疫 组织和体液中的抗微生物物质 吞噬细胞 抗感染免疫 体液免疫 特异性免疫 细胞免疫 二、抗感染免疫（anti-infection immunity） 是机体抵御和清除病原微生物及其有害产物以维持机体 内部环境稳定和平衡的一种生理功能
三、非特异性免疫概念(一）1.定义：是机体在长期种系发育和进化过程中逐渐形成和建立起来的一系列天然防御功能，也称先天性免疫。2、特点：生来就有、有种属差异、无特异性
（一）概念 1.定义：是机体在长期种系发育和进化过程中逐渐 形成和建立起来的一系列天然防御功能，也称先天 性免疫。 2、特点：生来就有、有种属差异、无特异性 三、非特异性免疫
(二） 组成1.屏障结构及其作用（1）体表屏障：包括皮肤、粘膜及其附属腺体机械阻挡和排除作用局部分泌液的作用正常菌群的拮抗作用
（二）组成 1.屏障结构及其作用 （ 1）体表屏障：包括皮肤、粘膜及其附属腺体 ⚫ 机械阻挡和排除作用 ⚫ 局部分泌液的作用 ⚫ 正常菌群的拮抗作用
(2)血脑屏障：是防止中枢神经系统发生感染的重要防卫结构，主要由软脑膜、脉络丛的脑毛细血管壁和胶质膜所构成(3)血胎屏障：是保护胎儿正常发育，免受感染的一种防卫结构(4）其他屏障：血睾屏障、血胸腺屏障等
（2）血脑屏障：是防止中枢神经系统发生感染 的重要防卫结构，主要由软脑膜、脉络丛 的脑毛细血管壁和胶质膜所构成 （3）血胎屏障：是保护胎儿正常发育，免受感 染的一种防卫结构 （ 4）其他屏障：血睾屏障、血胸腺屏障等
2.组织和体液中的抗微生物物质（1）补体（complement）(2)溶菌酶（lysozyme）(3)抗菌肽：防御素（-lysin（4）干扰素（interferon(5）其他抗菌物质：如C反应蛋白、组蛋白、血小板素、转铁蛋白等
2.组织和体液中的抗微生物物质 （1）补体（complement） （2）溶菌酶（lysozyme） （3）抗菌肽：防御素（-lysin） （4）干扰素（interferon） （5）其他抗菌物质：如C反应蛋白、组蛋白、血小板素、转 铁蛋白等
3.吞噬细胞分类(1)大吞噬细胞：包括单核细胞和巨噬细胞小吞噬细胞：1中性粒细胞福(2)吞噬过程趋化作用识别和调理作用吞入与脱颗粒杀菌与消化作用(3)吞噬作用的后果：完全吞噬、不完全吞噬
（1）分类 大吞噬细胞：包括单核细胞和巨噬细胞 小吞噬细胞：中性粒细胞 ( 2)吞噬过程 趋化作用 识别和调理作用 吞入与脱颗粒 杀菌与消化作用 (3)吞噬作用的后果:完全吞噬、不完全吞噬 3.吞噬细胞
细菌吞噬细胞摄取伪足-吞曦体一溶酶体溶酶体酶细菌融合春噬溶酶体吞噬细胞的吞噬杀伤过程示意图immreiagy
四、特异性免疫)概念特异性免疫是个体在生命过程中受病原微生物等抗原性物质刺激后主动产生或接受免疫效应分子后被动获得的免疫，又称获得性免疫(二)特异性免疫的特点特异性、免疫记忆(三)特异性免疫的组成体液免疫1.细胞免疫2
（一）概念 特异性免疫是个体在生命过程中受病原微 生物等抗原性物质刺激后主动产生或接受免疫效 应分子后被动获得的免疫，又称获得性免疫。 （二）特异性免疫的特点 特异性、免疫记忆 四、特异性免疫 （三）特异性免疫的组成 1．体液免疫 2．细胞免疫