第四章蛋白质代谢与运动
第四章 蛋白质代谢与运动
教学目标 1.掌握蛋白质的概念、分子组成和基本代谢过程，以及 运动时蛋白质、氨基酸代谢变化的一般规律； 2.理解蛋白质结构与功能的关系；
教学目标 1.掌握蛋白质的概念、分子组成和基本代谢过程，以及 运动时蛋白质、氨基酸代谢变化的一般规律； 2.理解蛋白质结构与功能的关系；
含有蛋白质的食物 蛋类 豆类 动物性来源 肉类 谷物 植物性来源 奶类 坚果
含有蛋白质的食物
物质组成 含量 功能 水 60%-70%体重 主要构成人体的体液。 糖质 2%人体千重 主要以肝糖原、肌糖原及血糖 的形式存在。 脂质 30-40%人体 略 干重 蛋白质 54%人体干重 是人体主要的结构和功能物质。 约占体重的18%(16%-20%) 核酸 5一15%细胞 略 千重 无机盐 4-5%体重 既可以作为结构物质，也可与 蛋白质相结合 维生素 含量很低 参与体内辅酶的构成，调节代 谢等
物质组成 含量 功能 水 60%-70%体重 主要构成人体的体液。 糖质 2%人体干重 主要以肝糖原、肌糖原及血糖 的形式存在。 脂质 30-40%人体 干重 略 蛋白质 54%人体干重 是人体主要的结构和功能物质。 约占体重的18% (16%-20%) 核酸 5—15%细胞 干重 略 无机盐 4-5%体重 既可以作为结构物质，也可与 蛋白质相结合 维生素 含量很低 参与体内辅酶的构成，调节代 谢等
蛋白质存在人体的哪里？ 所有细胞 内同 fur Brushes 仁 内质网 1900 人的大脑、神经、皮肤、肌肉、内脏、血液，甚至指甲、头发都是 以蛋白质为主要成分构成的。 皮肤结构 肌肉 表皮层 真皮层 皮下组织
蛋白质存在人体的哪里？ 人的大脑、神经、皮肤 、肌肉、内脏、血液，甚至指甲、头发都是 以蛋白质为主要成分构成的。 肌肉 所有细胞
蛋白质功能举例 ● 细胞结构 如催化功能（酶）； ● 调节功能（部分激素是蛋白质、非蛋白激素的合成离不开酶的催化、激 素受体是蛋白质、基因的调控也离不开蛋白质)； 运输功能（血红蛋白、载体、转运蛋白等）； 运动功能（肌肉收缩是实现躯体运动、血液循环、呼吸、胃肠蠕动的基 础，都依赖有收缩功能的蛋白)； 狗催运面条 ● 防御功能（抗体和补体)； 机械支持功能（皮肤、结缔组织、骨骼的胶原蛋白)； 物质代谢； 个体生长发育； 构催运免调 ● 组织修复等
蛋白质功能举例 ⚫ 细胞结构 ⚫ 如催化功能（酶）； ⚫ 调节功能（部分激素是蛋白质、非蛋白激素的合成离不开酶的催化、激 素受体是蛋白质、基因的调控也离不开蛋白质）； ⚫ 运输功能（血红蛋白、载体、转运蛋白等）； ⚫ 运动功能（肌肉收缩是实现躯体运动、血液循环、呼吸、胃肠蠕动的基 础，都依赖有收缩功能的蛋白）； ⚫ 防御功能（抗体和补体）； ⚫ 机械支持功能（皮肤、结缔组织、骨骼的胶原蛋白）； ⚫ 物质代谢； ⚫ 个体生长发育； ⚫ 组织修复等。 构催运免调 狗催运面条
全身细胞的构成，主要成分是蛋白质 身体的发育成长、成长后衰老组织的更新、损伤后组织的新生修补， 蛋白质都是主要的成分。 蛋白质是生命活动的主要承担者 没有蛋白质就没有生命
身体的发育成长、成长后衰老组织的更新、损伤后组织的新生修补， 蛋白质都是主要的成分。 全身细胞的构成，主要成分是蛋白质 蛋白质是生命活动的主要承担者 没有蛋白质就没有生命
一、 蛋白质的概述 (一)概念 蛋白质(protein)是指由氨基酸组成 的高分子有机化合物。含氮的一类有机 化合物。 氨基酸(amino acid,简写AA::是指含有 氨基的羧酸。 (氨基和羧基必须连在同一个碳原子上) -NH2 -COOH
一、蛋白质的概述 （一）概念 蛋白质（protein）是指由氨基酸组成 的高分子有机化合物。含氮的一类有机 化合物。 氨基酸（amino acid, 简写AA)： ：是指含有 氨基的羧酸。 -NH2 -COOH （氨基和羧基必须连在同一个碳原子上）
构成蛋白质的20 种氨基酸 二、 蛋白质的分子组成 -Gly甘氨酸 -Aa丙氨酸 -Val领氨酸 -Leu完氨酸 (一)蛋白质的基本组成一一 氨基酸 -Met蛋氨酸 -1川e异完氨酸 -Sar丝氪酸 -Thr苏氨酸 -Cys半肮氨酸 -Pro脯氨酸 在自然界中的氨基酸有300多种， 一Asn天冬酰胶 -Gln谷氨酰胶 但组成人体蛋白质的氨基酸只有20种， -Phe苯丙氨酸 -Tyr酪氨酸 组成了大约30万种蛋白质，且均属a-氨基酸。 -Trp色氨酸 -Lys赖氨酸 自然界有1010.1012。 -Ar8g精氨酸 -Hs组氨酸 -AD天冬氨酸 -Glu谷氨酸
二、蛋白质的分子组成 （一）蛋白质的基本组成——氨基酸 在自然界中的氨基酸有300多种， 但组成人体蛋白质的氨基酸只有20种， 组成了大约30万种蛋白质，且均属a-氨基酸。 自然界有1010-1012
蛋白质的含氮量计算 ●各种蛋白质的含氮量很接近， ●一般认为蛋白质中的平均含氮量为16%， 7每克样品中蛋白质量=含氮量*6.25
蛋白质的含氮量计算 ⚫各种蛋白质的含氮量很接近， ⚫一般认为蛋白质中的平均含氮量为16%， ✓每克样品中蛋白质量=含氮量*6.25