第二十章 类脂化合物 Lipids University of Science and Technology of China
University of Science and Technology of China 第二十 章 类脂化合物 Lipids 有 机 化 学
CH2-OOCR R为饱和烃—脂。C17:硬脂酸；C15:软脂酸 油脂CH-OOCR R为不饱和烃时—油 CH2-OOCR 0 鲸 虫蜂 R-C-OR' 蜡 (高级脂肪酸，高级醇。R'=C16H33,C25H51,C30H61 注意与石蜡区分（石蜡C26-30,长链饱和烃 脂 0 0 CH2-O-P-OCH2N(CH3)3 CH2-O-P-OCH2CH2NH3 磷脂 0- CH-O-C-R 0- CH-O-C-R 0 0 CH2-O-C-R" CH2O-C-R' 0 6 α-卵磷脂 α-脑磷脂 10 Chem
Organic Chem 类脂 油脂蜡 磷脂 C H 2 C H C H 2 O O C R O O C R O O C R R 为 饱 和 烃——脂。C17：硬 脂 酸；C15：软 脂 酸 R 为 不 饱 和 烃 时——油 O R C O R' (高 级 脂 肪 酸，高 级 醇 。R'＝ C16H33，C25H51，C30H61） 鲸 虫 蜂 注 意 与 石 蜡 区 分（石 蜡 C26－30，长 链 饱 和 烃 C H 2 C H C H 2 OOO PO O C H 2 N(C H 3)3 COOCO R' R C H 2 C H C H 2 OOO PO O C H 2 C H 2 N H 3 COOCO R' R α－卵 磷 脂 α－脑 磷 脂
油脂的性质： 1、皂化值1g油脂/水解所耗KOH mg数 一脂肪酸平均分子量的量度。X一大，一小 2、碘值 对双键的加成100g油脂/碘Xg, 不饱和度的量度。X一大，不饱和度也大 3、干性 双键的个数，多—干性强 双键的位置，共轭一干行强 4、酸败，加氢 Organic Chem
Organic Chem 油脂的性质： 1、皂化值 1g油脂 / 水解所耗KOH mg 数 ——脂肪酸平均分子量的量度。X—大，m－小 2、碘值 对双键的加成100g油脂/ 碘 Xg， ——不饱和度的量度。X－大，不饱和度也大 3、干性 双键的个数，多——干性强 双键的位置，共轭——干行强 4、酸败，加氢——