第八章 发酵操作方式及发酵动力学
第八章 发酵操作方式及发酵动力学
第一节 发酵类型及操作方式
第一节 发酵类型及操作方式
一、发酵的类型 1、根据微生物对氧的需求 1）好氧性发酵 ◆ 需不断通入无菌空气 ◆ 如：利用黑曲霉发酵生产柠檬酸 利用棒杆菌发酵生产谷氨酸 利用黄单胞菌生产黄原胶 抗生素发酵生产 2）厌气性发酵 ◆ 不需供氧 ◆ 如：乳酸杆菌的乳酸发酵 梭状芽孢杆菌的丙酮丁醇发酵 酵母菌为兼性厌氧微生物，无氧时发酵生产酒精，有氧 时发酵生产菌体
一、发酵的类型 1、根据微生物对氧的需求 1）好氧性发酵 ◆ 需不断通入无菌空气 ◆ 如：利用黑曲霉发酵生产柠檬酸 利用棒杆菌发酵生产谷氨酸 利用黄单胞菌生产黄原胶 抗生素发酵生产 2）厌气性发酵 ◆ 不需供氧 ◆ 如：乳酸杆菌的乳酸发酵 梭状芽孢杆菌的丙酮丁醇发酵 酵母菌为兼性厌氧微生物，无氧时发酵生产酒精，有氧 时发酵生产菌体
2、按发酵培养基物理状态分 1）固体发酵 根据物料堆放的厚薄分为: 薄层发酵 ： 木盘或苇帘，1～2cm，培养箱或曲室内 厚层发酵 ： 深槽或池，架设帘，30cm以上，接种后通气
2、按发酵培养基物理状态分 1）固体发酵 根据物料堆放的厚薄分为: 薄层发酵 ： 木盘或苇帘，1～2cm，培养箱或曲室内 厚层发酵 ： 深槽或池，架设帘，30cm以上，接种后通气
通风厚层发酵
通风厚层发酵
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固体发酵罐
固体发酵罐
固体发酵罐
固体发酵罐
固体发酵优点： 可直接采用农副产品为原料，生产成本和能量消耗都较低； 发酵培养基含水分低，有时产物浓度大大高于液体培养。 固体发酵缺点： 同液体发酵相比，固体发酵中微生物、营养和产物的分 散，发酵热的移去和氧的供应以及杂菌污染的避免等都较 困难
固体发酵优点： 可直接采用农副产品为原料，生产成本和能量消耗都较低； 发酵培养基含水分低，有时产物浓度大大高于液体培养。 固体发酵缺点： 同液体发酵相比，固体发酵中微生物、营养和产物的分 散，发酵热的移去和氧的供应以及杂菌污染的避免等都较 困难
2）液体发酵 发酵工业的主要方法 根据培养液的深浅分 表面培养法 深层培养法
2）液体发酵 发酵工业的主要方法 根据培养液的深浅分 表面培养法 深层培养法