第九章 植物的成熟与衰老生理
第九章 植物的成熟与衰老生理
一、种子成熟中的生理生化变化 小分子变为大分子，溶胶变为凝胶 1 呼吸的变化 • 先升后降 • 前期合成代谢消耗能量，后期种子脱水 各种代谢均下降。 第一节 种子和果实的成熟
一、种子成熟中的生理生化变化 小分子变为大分子，溶胶变为凝胶 1 呼吸的变化 • 先升后降 • 前期合成代谢消耗能量，后期种子脱水 各种代谢均下降。 第一节 种子和果实的成熟
2 贮藏物质的变化 • 种子中的贮藏物质主要有淀粉、蛋白质和脂类。 一、种子成熟中的生理生化变化
2 贮藏物质的变化 • 种子中的贮藏物质主要有淀粉、蛋白质和脂类。 一、种子成熟中的生理生化变化
1）淀粉的变化 一、种子成熟中的生理生化变化 2 贮藏物质的变化 ➢淀粉持续增加 ➢可溶性糖先升后降 2）脂肪的变化 ➢首先积累可溶性糖和淀 粉，其含量随着种子发育 而下降，转变为脂肪。 ➢先合成游离脂肪酸，逐 渐合成油脂 ➢由饱和脂肪酸变为不饱 和脂肪酸
1）淀粉的变化 一、种子成熟中的生理生化变化 2 贮藏物质的变化 ➢淀粉持续增加 ➢可溶性糖先升后降 2）脂肪的变化 ➢首先积累可溶性糖和淀 粉，其含量随着种子发育 而下降，转变为脂肪。 ➢先合成游离脂肪酸，逐 渐合成油脂 ➢由饱和脂肪酸变为不饱 和脂肪酸
3）蛋白质的变化 • 由营养器官输入的氨基酸和酰胺，合 成蛋白质 一、种子成熟中的生理生化变化 2 贮藏物质的变化 4）植酸（非丁）的变化 • 贮存磷的主要物质，P、Ca、Mg和肌醇 共同组成植酸
3）蛋白质的变化 • 由营养器官输入的氨基酸和酰胺，合 成蛋白质 一、种子成熟中的生理生化变化 2 贮藏物质的变化 4）植酸（非丁）的变化 • 贮存磷的主要物质，P、Ca、Mg和肌醇 共同组成植酸
二、外界条件对种子成分的影响 1 土壤水分供应不足，种子灌浆较困难，通常 淀粉含量少，而蛋白质含量高。 2 成熟期适当低温有利于油脂的积累，而低温、 昼夜温差大有利于不饱和脂肪酸的形成。 3 氮肥能提高淀粉性种子的蛋白质含量。 钾肥能促进糖类的运输，增加籽粒或其它贮存 器官的淀粉含量。 磷肥对脂肪的形成有良好作用
二、外界条件对种子成分的影响 1 土壤水分供应不足，种子灌浆较困难，通常 淀粉含量少，而蛋白质含量高。 2 成熟期适当低温有利于油脂的积累，而低温、 昼夜温差大有利于不饱和脂肪酸的形成。 3 氮肥能提高淀粉性种子的蛋白质含量。 钾肥能促进糖类的运输，增加籽粒或其它贮存 器官的淀粉含量。 磷肥对脂肪的形成有良好作用
三、果实成熟中的生理生化变化 1 果实的生长 A.S形生长曲线：肉质 果实，慢－快－慢 B.双S形生长曲线：核果和某些非 核果，慢-快-慢-快-慢，缓慢生长 期是内果皮木质化、果核变硬和 胚迅速发育的时期
三、果实成熟中的生理生化变化 1 果实的生长 A.S形生长曲线：肉质 果实，慢－快－慢 B.双S形生长曲线：核果和某些非 核果，慢-快-慢-快-慢，缓慢生长 期是内果皮木质化、果核变硬和 胚迅速发育的时期
2 呼吸骤（跃）变 三、果实成熟中的生理生化变化 当果实成熟到一定程度时，呼吸速率首先降低，然 后突然升高，最后又下降的现象。 3 果实成熟时的色香味的变化 A.果实变甜：淀粉转化为可溶性糖 B.酸味减少：有机酸分解为CO2和水 有机酸转化为糖 有机酸被K＋ 、Ca2+中和
2 呼吸骤（跃）变 三、果实成熟中的生理生化变化 当果实成熟到一定程度时，呼吸速率首先降低，然 后突然升高，最后又下降的现象。 3 果实成熟时的色香味的变化 A.果实变甜：淀粉转化为可溶性糖 B.酸味减少：有机酸分解为CO2和水 有机酸转化为糖 有机酸被K＋ 、Ca2+中和
C.色泽变化 绿 三、果实成熟中的生理生化变化 分解 黄 类胡萝卜素 红 花色素苷 D.香味的变化 3 果实成熟时的色香味的变化 ➢由挥发性低分子量物质构 成 ➢如柑桔是柠檬醛、香蕉是 乙酸戊酯
C.色泽变化 绿 三、果实成熟中的生理生化变化 分解 黄 类胡萝卜素 红 花色素苷 D.香味的变化 3 果实成熟时的色香味的变化 ➢由挥发性低分子量物质构 成 ➢如柑桔是柠檬醛、香蕉是 乙酸戊酯
E.涩味的变化 • 单宁的分解 三、果实成熟中的生理生化变化 3 果实成熟时的色香味的变化 F.果实软化 • 果胶质分解为可溶性 果胶
E.涩味的变化 • 单宁的分解 三、果实成熟中的生理生化变化 3 果实成熟时的色香味的变化 F.果实软化 • 果胶质分解为可溶性 果胶