《住宅室内设计》课程 厨房设计
厨房设计 《住宅室内设计》课程
厨房设计 今天，世界生活方式的不断融合，给厨房的布局和内 容也带来了更大的选择余地，也对设计造型、功能组织 提出更高的要求。理想的厨房必需同时兼顾如下要素： 流程便捷、功能合理、空间紧凑、尺度科学、添加设备、 简化操作、隐形收藏、取用方便、排除废气、注重卫生
厨房设计 今天，世界生活方式的不断融合，给厨房的布局和内 容也带来了更大的选择余地，也对设计造型、功能组织 提出更高的要求。理想的厨房必需同时兼顾如下要素： 流程便捷、功能合理、空间紧凑、尺度科学、添加设备、 简化操作、隐形收藏、取用方便、排除废气、注重卫生
1.厨房的平面布局形式 根据日常操作程序作为设计的基础，建立厨房的三个工作 中心，即储藏与调配中心（电冰箱）、清洗与准备中心（水 槽)、烹调中心（炉灶）。厨房布局的最基本概念是“三角型 工作空间”，是指利用电冰箱、水槽、炉灶之间连线构成工作 三角，即所谓工作三角法 利用工作三角法，可 形成U型、L型、走廊式 (双墙式)、一字型（单 墙式)、半岛式、岛式几 种常见的平面布局形式
1.厨房的平面布局形式 ◼ 根据日常操作程序作为设计的基础，建立厨房的三个工作 中心，即储藏与调配中心（电冰箱）、清洗与准备中心（水 槽）、烹调中心（炉灶）。厨房布局的最基本概念是“三角型 工作空间”，是指利用电冰箱、水槽、炉灶之间连线构成工作 三角，即所谓工作三角法。 利用工作三角法，可 形成U 型、 L 型、走廊式 （双墙式）、一字型（单 墙式）、半岛式、岛式几 种常见的平面布局形式
(1)U型厨房 ·工作区共有两处转角，空间要求较 大。水槽最好放在U型底部，并将 配膳区和烹饪区分设两旁，使水槽 冰箱和炊具连成一个正三角形。U 型之间的距离以1200至1500为宜。 丽国
（1）U型厨房 ◼ 工作区共有两处转角，空间要求较 大。水槽最好放在U型底部，并将 配膳区和烹饪区分设两旁，使水槽、 冰箱和炊具连成一个正三角形。U 型之间的距离以1200至1500为宜
餐厅的布局形式 (2)L型厨房 将清洗、配膳与 烹调三大工作中心， 依次配置于相互连接 的L型墙壁空间。最 好不要将L型的一面 设计过长，以免降低 工作效率，这种空间 运用比较普遍、经济
餐厅的布局形式 （2）L型厨房 ◼ 将清洗、配膳与 烹调三大工作中心， 依次配置于相互连接 的L 型墙壁空间。最 好不要将L 型的一面 设计过长，以免降低 工作效率，这种空间 运用比较普遍、经济
餐厅的布局形式 (3)走廊式厨房 ·走廊式厨房是将工 作区沿两面墙布置。 在工作中心分配上， 常将清洁区和配膳 区安排在一起，而 烹调独居一处。适 于狭长房间，要避 免有过大的交通量 穿越工作三角，否 则会感到不便
餐厅的布局形式 （3）走廊式厨房 ◼ 走廊式厨房是将工 作区沿两面墙布置。 在工作中心分配上， 常将清洁区和配膳 区安排在一起，而 烹调独居一处。适 于狭长房间，要避 免有过大的交通量 穿越工作三角，否 则会感到不便
餐厅的布局形式 (4)一字型厨房 。二字型厨房是指把所有的工作区都安非在一面墙上，通常在 空间不大、走廊狭窄情况下采用。所有工作都在一条直线上 完成，节省空间。但注意避免把“战线”搞得太长，否则易 降低效率。在不妨碍通道的情况下，可安排一块能伸缩调整 或可折叠的面板，以备不时之需
餐厅的布局形式 （4）一字型厨房 ◼ 一字型厨房是指把所有的工作区都安排在一面墙上，通常在 空间不大、走廊狭窄情况下采用。所有工作都在一条直线上 完成，节省空间。但注意避免把“战线”搞得太长，否则易 降低效率。在不妨碍通道的情况下，可安排一块能伸缩调整 或可折叠的面板，以备不时之需
餐厅的布局形式 (5)半岛式厨房 ◆ 半岛式厨房与U 形厨房相类似，但有 一条腿不贴墙，烹调 中心常常布置在半岛 上，而且一般是用半 岛把厨房与餐室或家 庭活动室相联接
餐厅的布局形式 （5）半岛式厨房 ◼ 半岛式厨房与U 形厨房相类似，但有 一条腿不贴墙，烹调 中心常常布置在半岛 上，而且一般是用半 岛把厨房与餐室或家 庭活动室相联接
餐厅的布局形式 (6)岛式厨房 岛式厨房是 将厨台独立为岛 型，是一款新颖 而别致的设计， 灵活运用于早餐、 烫衣服、插花、 调酒等。这个 “岛”充当了厨 房里几个不同部 分的分隔物。同 时从所有各边都 可就近使用它
餐厅的布局形式 （6）岛式厨房 ◼ 岛式厨房是 将厨台独立为岛 型，是一款新颖 而别致的设计， 灵活运用于早餐、 烫衣服、插花、 调酒等。这个 “岛”充当了厨 房里几个不同部 分的分隔物。同 时从所有各边都 可就近使用它
2.厨房设计的要点 ■(1)能源照明 厨房灯光需分成 两个层次：一个是 对整个厨房的照明， 一个是对洗涤、准 备、操作的照明。 应设置无影和无眩 光的照明，并应能 集中照射在各个工 作中心处
◼ （1）能源照明 ◼ 厨房灯光需分成 两个层次：一个是 对整个厨房的照明， 一个是对洗涤、准 备、操作的照明。 应设置无影和无眩 光的照明，并应能 集中照射在各个工 作中心处。 2.厨房设计的要点