家庭值亚 第五节 ”人类对细菌和真菌的利用
第五节 人类对细菌和真菌的利用
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基础自主梳理 知识点一细菌、真菌与食品的制作 1细菌、真菌与食品的制作 菌的种类 应用 原理 曲霉 酿酒等 把淀粉转化为 酵母菌 发面、 把葡萄糖转化为 酿酒等 制作酸奶等 其含有的酶能把葡萄糖转化为乳酸 醋酸菌 等 把葡萄糖或酒精转化为醋酸
基础自主梳理 知识点一 细菌、真菌与食品的制作 1.细菌、真菌与食品的制作 菌的种类 应用 原理 曲霉 酿酒等 把淀粉转化为 葡萄糖 酵母菌 发面、 酿酒等 把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 乳酸菌 制作酸奶等 其含有的酶能把葡萄糖转化为乳酸 醋酸菌 制醋等 把葡萄糖或酒精转化为醋酸
2.制作实例 ()制作馒头或面包时， 产生的 会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团 中所含的 ,则在蒸烤的过程中挥发掉了。 (2)制作酸奶或泡菜需要用 (3)制醋要用 (4)制酱要用多种
2.制作实例 (1)制作馒头或面包时, 酵母菌 产生的 二氧化碳气体 会在面团中形成许多小孔,使馒头或面包膨大和松软,而面团 中所含的 酒精 ,则在蒸烤的过程中挥发掉了。 (2)制作酸奶或泡菜需要用 乳酸菌 。 (3)制醋要用 醋酸菌 。 (4)制酱要用多种 霉菌
3.制作米酒 (1)制作米酒的工具以及整个操作过程要保持 、切 忌 (2)在制作米酒的过程中，尽量少打开容器， 以防止 合
3.制作米酒 (1)制作米酒的工具以及整个操作过程要保持 清洁 、切 忌 油腻 。 (2)在制作米酒的过程中,尽量少打开容器, 以防止 其他细菌和真菌的污染
知识点二细菌、真菌与食品的保存 1.食品腐败的原因 食品的腐败主要是由 和 引起的，它们可以 从食品中获得 ,并在食品中 和 导致食品腐败，因此食品保存中的一个重要问题就是 2.防止食品腐败所依据的主要原理
知识点二 细菌、真菌与食品的保存 1.食品腐败的原因 食品的腐败主要是由 细菌 和 真菌 引起的,它们可以 从食品中获得 有机物 ,并在食品中 生长 和 繁殖 , 导致食品腐败,因此食品保存中的一个重要问题就是 防腐 。 2.防止食品腐败所依据的主要原理 把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖
3.食品保存的方法 将下列食物与相对应防止腐败的方法用线连接起来。 A.蘑菇 a.晒制与烟熏法 B.腊肉 b.脱水法 C.果脯 c.真空包装法 D.咸鱼 d.渗透保存法 E.盒装牛奶 e.巴氏消毒法 F袋装肉肠 f腌制法
3.食品保存的方法 将下列食物与相对应防止腐败的方法用线连接起来。 A.蘑菇 a.晒制与烟熏法 B.腊肉 b.脱水法 C.果脯 c.真空包装法 D.咸鱼 d.渗透保存法 E.盒装牛奶 e.巴氏消毒法 F.袋装肉肠 f.腌制法
知识点三 细菌、真菌与疾病防治 1.抗生素 (1)概念：有些真菌产生的可杀死或抑制某些 的 物质。 (2)举例：青霉素是由真菌中的 ·产生的，可治疗多种 性疾病
知识点三 细菌、真菌与疾病防治 1.抗生素 (1)概念:有些真菌产生的可杀死或抑制某些 致病细菌 的 物质。 (2)举例:青霉素是由真菌中的 青霉 产生的,可治疗多种 细菌 性疾病
2.转基因药品 (1)概念：科学家利用现代技术手段，把其他生物的某种 转入一些细菌内，使这些细菌能够生产药物。 (2)举例：科学家把控制合成胰岛素的 转入 内，对其进行培养，使之生产治疗糖尿病的药物—胰岛素
2.转基因药品 (1)概念:科学家利用现代技术手段,把其他生物的某种基因 转入一些细菌内,使这些细菌能够生产药物。 (2)举例:科学家把控制合成胰岛素的基因 转入 大肠杆菌 内,对其进行培养,使之生产治疗糖尿病的药物——胰岛素
知识点四 细菌与清洁能源和环境保护 (1)农作物秸秆、人粪尿和畜禽粪尿中，有很多有机物。在 没有氧气的环境下， 利用这些有机物分解产生的 氢，和二氧化碳结合生成 ,用于做饭、照明、取暖等。 (2)还有一些细菌也能利用某些有机物生存，使 进 一步分解。城市污水处理厂可以根据上述原理，利用 来净化生活污水或工业废水
知识点四 细菌与清洁能源和环境保护 (1)农作物秸秆、人粪尿和畜禽粪尿中,有很多有机物。在 没有氧气的环境下, 甲烷菌 利用这些有机物分解产生的 氢,和二氧化碳结合生成 甲烷 ,用于做饭、照明、取暖等。 (2)还有一些细菌也能利用某些有机物生存,使 有机物 进 一步分解。城市污水处理厂可以根据上述原理,利用 细菌 来净化生活污水或工业废水