第 二 章 真 核 微 生 物 的 形 态 和 构 造
第 二 章 真 核 微 生 物 的 形 态 和 构 造
第一节 酵母菌 能发酵糖类的各种单细胞真菌
第一节 酵母菌 能发酵糖类的各种单细胞真菌
一、酵母菌的形态结构 ▪形态大小 ▪细胞结构
一、酵母菌的形态结构 ▪形态大小 ▪细胞结构
(一)形态大小 酵母菌的形态结构 ➢ 酵母菌为单细胞。 1. 形态：因种而异，多呈圆形， 卵圆形。也有特殊形态，如柠 檬形、三角形、藕节状、腊肠 形，假菌丝等 。 2. 大小：宽约1～5μm,长约5～ 10μm。发酵培养中的细胞平 均直径4～5μm
(一)形态大小 酵母菌的形态结构 ➢ 酵母菌为单细胞。 1. 形态：因种而异，多呈圆形， 卵圆形。也有特殊形态，如柠 檬形、三角形、藕节状、腊肠 形，假菌丝等 。 2. 大小：宽约1～5μm,长约5～ 10μm。发酵培养中的细胞平 均直径4～5μm
假 菌 丝: 酵母菌在一定条件下培养，产 生的芽体与母细胞不分离形成 的特殊形态。 酵母菌的形态结构
假 菌 丝: 酵母菌在一定条件下培养，产 生的芽体与母细胞不分离形成 的特殊形态。 酵母菌的形态结构
（二）细胞结构 酵母菌的细胞 结 构与其他真核生物基 本相同，右图是电子 显微镜下的酿酒酵母 细胞结构示意图
（二）细胞结构 酵母菌的细胞 结 构与其他真核生物基 本相同，右图是电子 显微镜下的酿酒酵母 细胞结构示意图
1 . 细胞壁(以酿酒酵母为例) （1）化学组成： 甘露聚糖 蛋白质 葡聚糖
1 . 细胞壁(以酿酒酵母为例) （1）化学组成： 甘露聚糖 蛋白质 葡聚糖
2 . 细胞膜 酵母菌的细胞膜与原核生物的基本相同。但有的 酵母菌如酿酒酵母中含有固醇类（甾醇）、VitD 的前体—麦角甾醇，这在原核生物是罕见的。 酵母菌的形态结构
2 . 细胞膜 酵母菌的细胞膜与原核生物的基本相同。但有的 酵母菌如酿酒酵母中含有固醇类（甾醇）、VitD 的前体—麦角甾醇，这在原核生物是罕见的。 酵母菌的形态结构
3 . 细胞核 酵母细胞核是由双层膜结构 的细胞器（核膜包裹，轮廓 分明）。 酵母菌的形态结构
3 . 细胞核 酵母细胞核是由双层膜结构 的细胞器（核膜包裹，轮廓 分明）。 酵母菌的形态结构
4 . 其他构造 1)单层膜包裹的细胞器；含 有机酸、盐类、水溶液和水 解酶类。 2)调节渗透压；与细胞质进 行物质交换；储藏物质。 3)为细胞成熟的标志。 液泡： 酵母菌的形态结构
4 . 其他构造 1)单层膜包裹的细胞器；含 有机酸、盐类、水溶液和水 解酶类。 2)调节渗透压；与细胞质进 行物质交换；储藏物质。 3)为细胞成熟的标志。 液泡： 酵母菌的形态结构