第一章 果蔬原料的基本特性与加工贮藏 第二章 果蔬加工原料预处理 第三章 果蔬罐藏 第四章 果蔬汁的加工 第五章 果蔬的干制 第六章 果蔬糖制 第七章 蔬菜腌制 第八章 果酒加工 第九章 果蔬加工的综合利用

第一章 采前因素对果蔬耐藏性的影响 第二章 果蔬的结构和化学组成 第三章 果蔬的贮藏原理 第四章 果蔬的采收与商业化处理 第五章 果蔬产品的运输 第六章 果蔬产品的贮藏方式与管理 第七章 果蔬贮藏各论

第一节 果蔬罐头 第二节 果蔬汁 第三节 果蔬速冻 第四节 果蔬干制 第五节 蔬菜腌制 第六节 果蔬糖制 第七节 果酒与果醋 第八节 副产品的综合利用

本课程的教学目的和任务是使学生通过本课程的学习,能较好地掌握果蔬加工原理和常 见的加工技术、果蔬贮藏保鲜原理,掌握贮运技术和食品质量要求。掌握果蔬产后加工和保 鲜操作流程。学习国内外先进的加工和贮藏保鲜新技术,为今后从事果蔬加工生产、果蔬贸 易、果蔬贮藏等方面提供基础的和良好的必备条件。拓宽学生的科研和工作思路,培养学生 的科研思路和创新能力,为改变目前我国果蔬加工贮运水平落后的现状及时培养和补充一 批生力军

一、果蔬加工的有关概念 二、我国果蔬的产量、质量及产业的现状 三、我国发展果蔬加工业的重要意义 四、果蔬加工业的国外发展趋势 五、我国果蔬加工业的现状及存在的主要问题 六、我国果蔬加工业的发展目标及关键领域

第一节 果蔬干制原理 第二节 果蔬干制加工工艺 第三节 干制品的处理与保藏

第一节 果蔬汁的分类 第二节 制汁工艺技术 第三节 果蔬汁加工中常见质量问题及控制

第一节 果蔬的化学成分与加工 第二节 果蔬的败坏与加工保藏方法

一、原理 二、罐头容器 三、加工工艺 四、罐头的质量标准 五、案例 六、常见问题分析与控制

第一节 采前因素与果蔬质量的关系 第二节 果蔬中的化学特性与品质鉴定 第三节 采后生理对果蔬贮运的影响