基础实验 实验一 酵母菌的分离和纯化. 1 实验二 乳酸菌的分离和鉴别. 4 实验三 发酵菌株的初筛 . 8 实验四 土壤中产醋酸菌种的分离筛选 . 11 实验五 枯草芽孢杆菌的紫外线诱变选育. 13 实验六 枯草芽孢杆菌生长曲线的测定 . 16 实验七 发酵培养基营养条件的优化 . 18 实验八 发酵罐的构造及空消. 20 实验九 淀粉的液化及糖化. 25 实验十 总糖和还原糖的测定──DNS 法 . 29 实验十一 固定化酵母酒精发酵. 32 综合实验 综合实验一 糯米甜酒的制备. 35 综合实验二 酸乳的制作 . 38 综合实验三 葡萄酒的酿造. 44 综合实验四 啤酒发酵 . 50 实验一 协定法糖化试验 . 51 实验二 啤酒酵母纯种分离. 54 实验三 啤酒酵母的计数 . 56 实验四 啤酒酵母的质量检查. 58 实验五 啤酒酵母的扩大培养. 61 实验六 麦芽汁的制备 . 62 实验七 糖度的测定 . 65 实验八 啤酒主发酵 . 69 实验九 总还原糖含量的测定（斐林试剂法）. 71 实验十 α –氨基氮含量的测定. 73 实验十一 酸度和 pH 的测定. 75 实验十二 比重的测定 . 77 实验十三 酒精度的测定及原麦汁浓度的计算. 80 实验十四 双乙酰含量的测定. 84 实验十五 色度的测定 . 86 实验十六 苦味质的测定 . 88 实验十七 二氧化碳含量的测定. 89 实验十八 后发酵. 90 实验十九 啤酒质量品评 . 91

第一节 食品中的碳水化合物 第二节 单糖 第三节 低聚糖 第四节 多 糖 第五节 淀粉 第六节 纤维素 第七节 果 胶

《农产品加工与贮藏学》课程PPT教学课件（第粮油加工部分）第07章 淀粉制糖

实验一 切条米粉加工 实验二 面包的制作 实验三 饼干的制作 实验四 烘蛋糕的制作 实验五 桃酥的制作 实验六 玉米酶法饴糖生产 实验七 油脂水化脱胶工艺实验 实验八 油脂碱炼脱酸工艺实验 实验九 豆腐(脑)制作 实验十 挤压膨化米果的制作 实验一 大米质量检验 实验二 小麦粉（粉类粮食）检验 实验三 淀粉质量检验 实验四 油脂检验 实验五 面包质量检验 实验六 饼干检验标准 实验七 面条制品质量检验 实验八 饴糖质量检验

§8 植物粗脂肪的测定 §9 植物粗蛋白、粗纤维的测定 §10 谷物中淀粉的测定 §11 植物维生素C的测定

第一节 碳水化合物及其营养生理作用 第二节 单胃动物碳水化合物营养 第三节 反刍动物碳水化合物营养 第四节 非淀粉多糖营养

福州大学：《食品分析》课程教学资源（实验指导）实验4-旋光法测定淀粉含量

《食品分析》课程教学资源（相关标准）GBT12086-89 淀粉灰分测定方法

一、概述 二、还原糖的测定 三、蔗糖的测定 四、总糖的测定 五、淀粉测定

第一章 焙烤食品用料 • 1．了解淀粉的种类及性质。 • 2了解面粉的作用、熟化与储藏机理。 • 3．了解糖的一般特性。 • 4．了解油脂、食品添加剂、乳品的工艺性能。 • 5．了解食盐的作用。 • 6．掌握面粉的化学组成及加工特性。 • 7．掌握糖在焙烤食品中的作用。 • 8．掌握油脂在焙烤食品中的作用。 • 9．掌握食品添加剂在焙烤食品中的作用。 第二章 面包加工技术：了解面包生产所需原料和辅料，掌握面包生产工艺及其原理，重点掌握各类面包加工技术及产品质量标准。 第三章 饼干