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《果蔬加工贮运学》课程教学讲稿（果蔬加工工艺）第一章 果蔬加工保藏原理及预处理

第一节 消毒乳的概念和种类 第二节 乳的杀菌和灭菌 第三节 原料乳的验收 第四节 原料乳的预处理 第五节 消毒鲜乳的加工 第六节 灭菌乳及无菌包装 第三章 炼乳的工艺 第四章 乳粉工艺 第五章 冰淇淋 第六章 发酵乳 第七章 奶油 第八章 干酪

1、了解果蔬原料的加工特性，熟悉果蔬的主要化学成分与加工的关系。 2、了解食品败坏的原因，掌握根据保藏原理划分的果蔬加工保藏的主要方法。 3、熟悉果蔬加工原料预处理的基本工艺方法。 4、熟练掌握去皮、护色、半成品保藏的原理和方法

◼ 干制的基本特性 ◼ 干制原理 ◼ 干制方法 ◼ 影响干制的因素 ◼ 干制工艺条件的合理选择 ◼ 干制对食品品质的影响

第一节 烟熏原理与工艺 一、烟熏的目的 二、烟熏成分 三、烟熏方法 四、烟熏材料和条件 第二节 烟熏制品的加工

第一节 果蔬干制原理 第二节 果蔬干制加工工艺 第三节 干制品的处理与保藏

第一节 概述 第二节 速冻原理 第三节 速冻工艺 第四节 速冻方法与设备 第五节 果蔬解冻方法

一、酒的概念和分类 二、酒的产区 三、酿酒的原理和工艺 四、酒的成分 五、酒品的风格 六、酒的效用

第一节 灌肠加工原理 第二节灌肠生产的一般工艺 第三节 几种灌肠的加工