一、脂类的概念、分类 二、单脂和复脂的结构与性质 三、固醇的结构、性质 四、脂蛋白

一、基本概念 外源化学物与机体接触、吸收、分布、代谢和排泄的过程称为外源化合物 的生物转运,也称作毒物的生物转运。外源化学物由机体接触到入血液的过程 称为吸收,通过血流分散到全身组织细胞中为分布。在组织细胞中,外源化学 物经各种酶系的催化,发生化学结构与物理性质的变化的这一过程称为代谢。 代谢产物和一部分未经代谢的母体化学物排除体外的过程为排泄

冷藏原理，果蔬冷藏原理（呼吸作用），结合冰箱、生活中的冷藏事例。 食品的腐败变质，主要是由于微生物的生命活动和食品中的酶所进行的生物 化学反应所造成的。动物性食品没有生命力，如畜、禽、鱼等动物性食品，在贮 藏时它们的生物体与构成它们的细胞都死亡了，故不能控制引起食品变质的酶的 作用，也不能抵抗引起食品腐败的微生物的作用，因此对细菌的抵抗力不大，细 菌一旦染上去，很快就会繁范起来，造成食品的腐败。 如果把动物性食品放在低温(－18℃以下)条件下，则微生物和酶对食品的作 用就变得很微小了

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