脂质 主要内容: 脂类的概念、分类 单脂和复脂的结构与性质 固醇的结构、性质 脂蛋白
脂 质 主要内容： ▪脂类的概念、分类 ▪单脂和复脂的结构与性质 ▪固醇的结构、性质 ▪脂蛋白
脂类的概念和类别 )分布
（一）分布 脂类的概念和类别
脂类的化学概念和分类 1.脂类的化学概念 脂类 Lipid,也称脂质 元素组成:C、H、O,有的还含有N、P等 化学观点:脂肪酸+醇→酯,酯的衍生物
1．脂类的化学概念 脂类Lipid，也称脂质 元素组成：C、H、O，有的还含有N、P等。 化学观点: 脂肪酸+醇→酯，酯的衍生物 脂类的化学概念和分类
脂类物质具有三个特征 (1)一般不溶于水而溶于脂溶剂。 (2)是脂酸与醇所组成的酯。 3)一般能被生物体利用,作为构建、修补组织或供能
（1）一般不溶于水而溶于脂溶剂。 （2）是脂酸与醇所组成的酯。 （3）一般能被生物体利用，作为构建、修补组织或供能。 脂类物质具有三个特征
脂类的分类 (1)单脂( simple lipid) 脂(fat)、油(oi)、蜡(wax H-C-0-C-CH H-C-O-C-CH2 H-C-0-C-CH2 H-C-0-C-CH2 H-C-0-C-CH2 H-C-O-C-CH2 Fat oil Triglycerides
（1）单脂（simple lipid） 脂（fat）、油（oil）、蜡（wax） 脂类的分类
复合脂( complex lipid) 磷脂:含磷酸的单脂衍生物 糖脂:含糖的单脂衍生物
磷脂: 含磷酸的单脂衍生物 糖脂: 含糖的单脂衍生物 复合脂（complex lipid）
〖脂类的主要生理功能 提供能量 人体内氧化lg脂肪可得到38KJ热能 氧化1g糖或蛋白质只能得到17KJ热能 2.保护作用和御寒作用 3.为脂溶性物质提供溶剂,促进人及动物体吸收脂 溶性物质。 提供必需脂酸 5.构建生物膜 6.脂类作为细胞表面的物质,与细胞识别、免疫等 密切相关 7.有些脂类还具有维生素和激素的功能
1．提供能量。 人体内氧化1g脂肪可得到38KJ热能 氧化1g糖或蛋白质只能得到17KJ热能 2．保护作用和御寒作用 3．为脂溶性物质提供溶剂，促进人及动物体吸收脂 溶性物质。 4．提供必需脂酸。 5．构建生物膜。 6．脂类作为细胞表面的物质，与细胞识别、免疫等 密切相关。 7．有些脂类还具有维生素和激素的功能。 脂类的主要生理功能
单脂( simple lipid) CHa0-c-R (一)脂肪(真脂)(fat Hc0C-R 1.脂肪的组成和结构 O 脂肪:甘油三酯,三酰甘油, CH2-0-c-R triglyceride(TG) D-三酰甘油 酯键 CH2-0c-R CH,O!H HO R 1或aCH2O- COR CH2O-COR R-C0C-H CH-OH+HO--C-R--2oX CHO-COR CHO -COR CH2O! H HO i-C-R 3 E* d CH20-COR CH20-COR3 CH2-o-C-R 甘油 脂酸 简单三酰甘油混合三酰甘油 L-三酰甘油
（一）脂肪（真脂）（fat） 1．脂肪的组成和结构 脂肪：甘油三酯，三酰甘油， triglyceride（TG） 单脂（simple lipid）
脂酸( fatty acid,FA) (1)脂酸的特点 (2)常见的脂酸 二十碳五烯酸(EPA) ①饱和脂酸 二十二碳六烯酸(DHA) ②不饱和脂酸 CH3-(CH2)n-C-C-C OH
（1）脂酸的特点 （2）常见的脂酸 ① 饱和脂酸 ② 不饱和脂酸 脂酸（fatty acid, FA） 二十碳五烯酸(EPA) 二十二碳六烯酸(DHA) 3 2 1 CH3 (CH2)n C C C OH O
Table 9-1 Some naturally occurring fatty acids Carbon stematic Common name skeleton Structure name (derivation) 12:0 CHa(CHgho COOH n-Dodecanoic Lauric acid (Latin laurus 14:0 CH3(CH2)h2 COOH n-Tetradecanoic Myristic acid nutmeg genus 16:0 CH3(CH2)COOH n-Hexadeca Palmitic acid acid Greek palma, palm tree CH3(CH2)s COOH n-Octadecanoic Stearic acid cid (Greek stear, hard fat) 20:0 CH(CH2) COOH n-Eicosanoic Arachidic acid (Latin Arachis legume genus) 24:0 CH3(CH2)22COOH n-Tetracosanoic Lignoceric acid acid (Latin lignum wood cera, wax) 69 CH了CH2万 CH-CH(CH2万CooH Palmitoleic cid 18:1(△9) CH(CH,)7CH-CH(CH,),COOH Oleic acid Greek oleum 18: 2(49. 2) CH3(CH2)4CH=CHCH2 CH=CH(CH,),COOH ar-Linoleic acid 18: 3(4.2, 5) CH3 CH=CHCH, CH=CHCH, CH-CH(CH,),COOH Linolenic acid 20: 4(468, 1 4) CH3(CH2)4CH=CHCH2 CH= CH Arachidonic acid CHCH CH=CH(CH,)3COOH