学会屠宰加工企业污水化学耗氧化学耗氧量（COD）、生化需氧量（BOD）和水中溶解氧（DO）的测定方法，重点掌握化学耗氧量（COD）和水中溶解氧（DO）的测定方法

掌握鲜蛋和皮蛋的感官检查方法和实验室检验的主要内容，熟悉鲜蛋和皮蛋实验室检验的主要方法和卫生评价

掌握食用动物油脂的感官检验和实验室检验方法，熟悉食用动物油脂的酸价、过氧化值和猪油脂中丙二醛的测定方法，了解食用动物油脂的卫生标准

掌握腌腊肉品感官检验的方法和卫生评价，熟悉腌腊肉品实验室检验的主要内容和基本原理，了解腌腊肉品的卫生标准、亚硝酸盐残留的测定方原理和方法

西北农林科技大学：《动物性食品卫生学》课程教学资源（课件讲稿，打印版）第十九章 乳与乳制品的加工卫生与检验

西北农林科技大学：《动物性食品卫生学》课程教学资源（试卷习题）课后思考题

西北农林科技大学：《动物性食品卫生学》课程教学资源（试卷习题）模拟试题考试试卷（A卷）

西北农林科技大学：《动物性食品卫生学》课程教学资源（课件讲稿，打印版）第二十二章 蜂产品的加工卫生与检验

西北农林科技大学：《动物性食品卫生学》课程教学资源（课件讲稿，打印版）第二十章 蛋与蛋制品的加工卫生与检验

西北农林科技大学：《动物性食品卫生学》课程教学资源（课件讲稿，打印版）第十六章 肉的结构组成及在保藏过程中的变化与检验