第一章 禽蛋的结构、化学成分及理化特性 第二章 禽蛋的腐败变质与保鲜 第三章 禽蛋的质量与分级 第四章 再制蛋加工 第五章 蛋制品加工 第六章 蛋品饮料及禽蛋综合利用等

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• 食品的细菌污染 • 常见的食品细菌 • 细菌污染食品的途径 • 食品细菌污染的危害 • 食品细菌污染的检验

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§4.1 质点动量定理 §4.2 质点系动量定理 §4.3 质点系动量守恒定律 §4.4 质心 质心运动定理 §4.5 变质量动力学简介

第一章 肉的组成及特性 肉的化学组成及性质 肉的理化性质 宰后变化 肉的贮藏与变质 肉的检验 第二章 畜禽的屠宰 第三章 畜禽的屠宰 一、宰前管理 二、屠宰加工 三、畜禽的分割加工 第四章 肉制品加工中常用辅料及特性 一 、辅料分类 二 、调味料 三、香辛料 四 、添加剂 五 、填充料 第五章 腌腊肉制品 第六章 西式肉制品 第七章 干肉制品 第一节 肉的干制原理与方法 第二节 肉干 第三节 肉脯 第四节 肉松

第一节 概述 第二节 急性炎症 部位：肝炎，胃炎，肾炎. 病因：细菌性炎，病毒性炎. 病程：超急性炎症 急性炎症 亚急性炎症 慢性炎症 病变性质：变质性炎、渗出性炎、增生性炎 第三节 慢性炎症 特点：以组织细胞（实质、间质）增生为主——增生性炎症 原因：致炎因子持续存在 分类：一般慢性炎症 （炎性息肉、炎性假瘤） 慢性肉芽肿性炎 （感染性、异物性）