第一章 植物性食品原料 第二章 动物性食品原料 第三章 影响食品原料加工的因素 第四章 食品加工用的其他材料

可保证成品: 规格和质量 降低加工过程原料损耗率,提高原料利用率 降低产品成本 便于加工操作,提高劳动生产率

第一章 植物性食品原料 第二章 动物性食品原料 第三章 影响食品原料加工的因素 第四章 食品加工用的其他材料

第二节原料要求与贮备 一、原料基地的建设 原料基地的建设应遵循下述原则: 1.充足的面积形成足够的产量供给加工。 2.原料基地上必须有适合的加工品种,且优质、价格合理。还应不断选育新品种,更新换代

第一节 水产食品原料 第二节 水产食品原料的保鲜 第三节 水产食品传统加工技术 第四节 水产品的综合利用

第一节 食品原料的特性 第二节 食品新资源 第三节 食品加工用的其他材料

中国农业大学：《食品工艺学》课程教学资源（PPT课件）第三篇 果蔬产品加工工艺 第二章 果蔬原料及预处理 3.2.1 第一节 果蔬加工对原料的要求

一、香肠加工的工艺流程 原料肉的选择→切块→腌制→绞肉/斩拌→拌馅→填充/结扎→发酵→烟熏→蒸煮→干燥。 二、加工过程的质量控制 1.原料肉的选择 原料肉一般以猪肉、牛肉、犊牛肉为主。绵羊肉因其肉质较硬,有独特的膻味,价格较贵,所以作为加工原料受限制兔肉和鸡肉应用的比较也较小。选择经兽医卫生检验合格的肉为原料。选择腿肉和臀肉为最好,因为这些部位的肌肉组织多、结缔组织少,肥肉一般选用背部的皮下脂肪

第一节 果蔬的化学成分与加工 第二节 果蔬的败坏与加工保藏方法

苏州农业职业技术学院：《食品化学与分析》课程教学资源（教案讲义）第五章 食物原料的化学成分及贮藏加工特点 5.2 第二节 动物性食品原料