一、脂的分类与组成 二、脂的结构和物理性质 三、脂的化学性质 四、油脂品质的表示方法 五、油脂的加工化学 六、油脂在食品中的应用

第一节前言 第二节 保证食品安全的食品加工技术 Food Properties 食品特征 Food Spoilage 食品腐败 Food Preservation 食品保藏 冷冻处理 Freezing 辐射 irradiation 保健食品 辐射食品的检测 高压技术High pressure technology 烟熏 Smoking

齐齐哈尔大学：《食品技术原理》课程教学资源（PPT课件）食品酶加工技术

齐齐哈尔大学：《食品技术原理》课程教学资源（教案讲稿）第十一章 食品酶加工技术

甘肃农业大学：《食品加工高新技术》课程教学资源（学业论文）高新技术在葡萄酒中的应用

甘肃农业大学：《食品加工高新技术》课程教学资源（学业论文）现代乳品工业中高新技术的应用

甘肃农业大学：《食品加工高新技术》课程教学资源（学业论文）真空油炸技术在食品工业中应用的研究

甘肃农业大学：《食品加工高新技术》课程教学资源（学业论文）对食品高新技术的认识

甘肃农业大学：《食品加工高新技术》课程教学资源（学业论文）微胶囊技术及其在食品中的应用

甘肃农业大学：《食品加工高新技术》课程教学资源（学业论文）果蔬保鲜新技术