教学目的和要求： ➢掌握食品中应用的新物理技术 ➢掌握微波技术、高压技术、脉冲技术及其它技术原理； ➢了解其在食品加工中的应用及设备 主要内容：  微波技术  高压技术  脉冲技术  其他技术  磁场技术  光脉冲技术  紫外辐射技术  综合技术

▪ 第一节 凝胶形成能 ▪ 第二节 冷冻鱼糜 ▪ 第三节 鱼糜制品加工的基本原理 ▪ 第四节 鱼糜制品的辅料及添加剂 ▪ 第五节 鱼糜制品的主要品种及生产工艺 ▪ 第六节 水产模拟食品 ▪ 第七节 鱼糜制品的质量评定 ▪ 第八节 鱼糜制品生产技术

国家开放大学：2011—2012学年第一学期“开放专科”食品加工技术专业微生物基础期末试题（1月）

国家开放大学：2015年秋季学期“开放专科”食品加工技术专业微生物基础期末试题（1月）

国家开放大学：2014年秋季学期“开放专科”食品加工技术专业微生物基础期末试题（1月）

国家开放大学：2013—2014学年第一学期“开放专科”食品加工技术专业微生物基础期末试题（1月）

国家开放大学：2016年秋季学期“开放专科”食品加工技术专业微生物基础期末试题（1月）

国家开放大学：2016年春季学期“开放专科”食品加工技术专业微生物基础期末试题（7月）

国家开放大学：2015年春季学期“开放专科”食品加工技术专业微生物基础期末试题（7月）

(一)课程简介 《肉品科学与技术》是一门食品加工专业既重视理论又重视实践的专业课,理论课主要 讲述肉的基本组成、理化特性和生物特性以及其对肉品加工过程的影响,各种肉制品生产加 工工艺及其质量控制,实践课以产品加工与质量控制为主