教学目的和要求： ➢掌握食品中应用的新物理技术 ➢掌握微波技术、高压技术、脉冲技术及其它技术原理； ➢了解其在食品加工中的应用及设备 主要内容：  微波技术  高压技术  脉冲技术  其他技术  磁场技术  光脉冲技术  紫外辐射技术  综合技术

国家开放大学：2011—2012学年第一学期“开放专科”食品加工技术专业微生物基础期末试题（1月）

国家开放大学：2015年秋季学期“开放专科”食品加工技术专业微生物基础期末试题（1月）

国家开放大学：2014年秋季学期“开放专科”食品加工技术专业微生物基础期末试题（1月）

国家开放大学：2013—2014学年第一学期“开放专科”食品加工技术专业微生物基础期末试题（1月）

国家开放大学：2016年秋季学期“开放专科”食品加工技术专业微生物基础期末试题（1月）

国家开放大学：2016年春季学期“开放专科”食品加工技术专业微生物基础期末试题（7月）

国家开放大学：2015年春季学期“开放专科”食品加工技术专业微生物基础期末试题（7月）

(一)课程简介 《肉品科学与技术》是一门食品加工专业既重视理论又重视实践的专业课,理论课主要 讲述肉的基本组成、理化特性和生物特性以及其对肉品加工过程的影响,各种肉制品生产加 工工艺及其质量控制,实践课以产品加工与质量控制为主

加工食品是利用食品工业的各种加工工艺处理 新鲜食品原料而制成的产品。 加工食品已丧失了生理机能,它之所以耐保藏 是因为有与新鲜原料截然不同的理论作为基础。 食品加工的根本任务就是使食品原料通过各种 加工工艺处理达到长期保存,经久不坏,随时取用的 目的。 食品加工原理是在充分认识食品败坏原因的基 础上建立起来的