第一节 概述 第二节 防腐剂的测定 第三节 抗氧化剂的测定 第四节 甜味剂的测定 第五节 发色剂-硝酸盐和亚硝酸盐的测定 第六节 漂白剂的测定 第七节 食用合成色素的测定

第一章 肉的组成及特性 肉的化学组成及性质 肉的理化性质 宰后变化 肉的贮藏与变质 肉的检验 第二章 畜禽的屠宰 第三章 畜禽的屠宰 一、宰前管理 二、屠宰加工 三、畜禽的分割加工 第四章 肉制品加工中常用辅料及特性 一 、辅料分类 二 、调味料 三、香辛料 四 、添加剂 五 、填充料 第五章 腌腊肉制品 第六章 西式肉制品 第七章 干肉制品 第一节 肉的干制原理与方法 第二节 肉干 第三节 肉脯 第四节 肉松

《食品化学》课程教学资源（PPT讲稿）生物化工技术在食品添加剂制造中的应用（江南大学：张晓鸣）

第一章 绪论 第二章 饲料化学 第三章 饲料营养价值评定 第四章 饲料分类 第五章 青绿饲料 第六章 青贮饲料 第七章 粗饲料 第八章 能量饲料 第九章 蛋白质饲料 第十章 矿物质饲料 第十一章 饲料添加剂 第十二章 饲料卫生 第十三章 饲料资源的开发利用 第十四章 饲料与畜产品品质 第十五章 配合饲料与配方设计

14.1 概述 14.2 乳与乳粉掺伪的检验 14.3 调味品掺伪的检验 14.4 掺伪食品中非食用添加剂的检验 14.5 其他食品掺伪的检验

上海交通大学：农业与生物学院食品科学与工程专业《食品添加剂》课程教学大纲

西北农林科技大学：《动物性食品卫生学》课程电子教案（授课讲义）第四章 动物性食品兽药和饲料添加剂的残留与控制

第一节 概述 第二节 农药对动物性食品的污染 第三节 有害金属对动物性食品的污染 第四节 其他有害化合物对动物性食品的污染 第五节 食品添加剂及其对动物性食品的污染 第六节 食品包装材料的污染及控制 第七节 动物性食品化学性污染的控制措施

第一节 粮豆类食品的卫生 第二节 果蔬卫生 第三节 肉制品卫生 第四节 其它食品的卫生 第五节 食品添加剂的卫生

食品科学与工程专业 食品科学与工程专业必修 《电工技术基础》 《机械设计基础》 《食品科学与工程导论》 《生物化学 B》 《生物化学实验 B》 《食品化学》 《食品化学实验》 《仪器分析》 《仪器分析实验》 《食品工程原理》 《食品工程原理实验》 《微生物学》 《微生物学实验》 《食品营养学》 《食品分析》 《食品分析实验》 《食品安全学》 《食品安全学实验》 《食品机械与设备》 《食品工厂设计》 《食品工艺学》 食品科学与工程专业选修 限选模块 《食品原料学》 《水产经济动植物学》 《水产食品学》 《水产资源利用学》 《水产品加工与利用实验》 《食品冷冻工艺学》 《食品工程测试》 《食品物性学》 《功能性食品》 《智能制造概论》 《智能包装技术》 《热工基础》 《食品产业体系概论》 《食品冷冻冷藏原理与技术》 《食品物流学》 《营养与健康》 《食品资源循环与利用》 《文献检索与利用》 《制冷工艺设计》 《数据可视化分析》 《食品包装学》 《食品试验设计与统计分析》 《食品感官评定》 《食品感官评定实验》 《食品添加剂》 《食品新产品开发》 《现代生物检测技术》 《发酵工程》 《专业外语》 《大数据技术原理及应用》 《生物信息学》 食品科学与工程专业实践实训 《机械设计基础课程设计》 《专业 PBL 训练与前沿讲座》 《金工实习》 《认识实习》 《创新与科研实践》 《食品工程原理课程设计》 食品工厂设计课程设计 《毕业实习实践》 《毕业论文（设计）》 《生产实习》 《食品加工综合实验》