食品卫生文库下载_中国高校课件下载中心

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一、婴幼儿营养与膳食年龄分段:1岁以内称婴儿,1月以内称为新生儿,1~4岁称为幼儿

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第一节概述第二节粮食类原料的营养特点第三节果蔬类原料的营养特点第四节肉类的营养特点第五节蛋乳类的营养特点第六节其他原料的营养特点

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第一节概述第二节粮食类原料的营养特点第三节果蔬类原料的营养特点第四节肉类的营养特点第五节蛋乳类的营养特点第六节其他原料的营养特点

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第一节消化与吸收第二节蛋白质第三节碳水化合物第四节脂类第五节能量第六节维生素第七节无机盐第八节水

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学会鲜（冻）鱼、贝甲类等动物性水产品的感官检验和实验室检验方法，重点掌握鲜鱼的感官检验方法、鱼体内组胺和多氯联苯的测定方法

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第一节宰后检验的目的和一般要求第二节肉畜宰后被检淋巴结的选择第三节宰后检验的程序及要点第四节宰后检验后的处理

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第一节主要人兽共患传染病的检验与处理第二节其他

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第一节主要人兽共患寄生虫病的检验与处理第二节其他寄生虫病的检验与处理

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第一节局限性和全身性病变组织的检验与处理第二节器官病变的检验与处理第三节肿瘤的检验与处理

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掌握食用动物油脂的感官检验和实验室检验方法，熟悉食用动物油脂的酸价、过氧化值和猪油脂中丙二醛的测定方法，了解食用动物油脂的卫生标准