➢几个相关用语的含义 ➢原料血浆质量管理的重要意义 ➢原料血浆的质量管理 ➢原料血浆质量管理的前景 ➢国内血液制品的产品

第一章 植物性食品原料 第二章 动物性食品原料 第三章 影响食品原料加工的因素 第四章 食品加工用的其他材料

一、原料处理 大部分果蔬均可干制(除芦笋、黄瓜、番茄等)。对原料的总体要求:果品千物质含量高,纤维素含量低, 风味好,核小皮薄:蔬菜原料要求肉质厚,组织致密,粗纤维少,新鲜饱满,色泽好,废弃部分少。不同 的果蔬种类和品种原料选择和处理方法不同

绪论 植物性原料 动物性原料 调辅原料

8.1 原料的精选 8.2 原料的预烧 8.3 原料的合成

第一节概述 第二节粮食类原料的营养特点 第三节果蔬类原料的营养特点 第四节肉类的营养特点 第五节蛋乳类的营养特点 第六节其他原料的营养特点

原料乳检验的意义 原料乳的营养价值 原料乳检验分析的一般步骤 常规乳品检验 微生物检验

第一节 概论 第二节 肉品原料 第三节 乳品 第四节 蛋品原料

第一章备料 1.原料为什么要贮存?不同原料的贮存方法有何不同? 2.陆上贮存原料对原料场有哪些要求?为什么?

一、流送槽 1.适用范围:把原料从原料堆放场送 到清洗机或预煮机中,适用于番茄、 蘑菇、菠萝和其他块茎类原料输送。 2.主要构造:属于水力输送物料装置 一水槽—具一定倾斜度,水槽两侧用喷 嘴加水,喷嘴有利于原料冲洗 水泵等装置