第一章微生物检验基本知识 包括显微镜、染色技术、培养基制备技术、接种、分离纯化和培养技术等。 接种、分离纯化和培养技术 、接种 将微生物接到适于它生长繁殖的人工培养基上或活的生物体内的过程叫做接种。 1、接种工具和方法

第三章食品微生物检验的指标 食品在食用前的各个环节中,被微生物污染往往是不可避免的。评价食品被微生 物污染的程度,要采用微生物检验指标采进行。常采用的微生物检验指标为三项细菌 指标,即细菌数量(主要是菌落总数)、大肠菌群最近似数(MPN)和致病菌

第一节禽流感病毒 禽流感是禽流行性感冒(Avian Influenza,I)的简称,这是一种由甲型流感病毒 的一种亚型引起的传染性疾病综合征,被国际兽疫局定为A类传染病,又称真性鸡瘟 或欧洲鸡瘟。 不仅是鸡,其它一些家禽和野鸟都能感染禽流感。按病原体的类型,禽流感可分为 高致病性、低致病性和非致病性三大类

第七章乳与乳制品中微生物及其检测 1、乳及乳制品的感官鉴别要点? 感官鉴别乳及乳制品,主要指的是眼观其色泽和组织状态、嗅其气味和尝其滋 味,应做到三者并重,缺一不可。 对于乳而言,应注意其色泽是否正常、质地是均匀细腻、滋味是否纯正以及乳 香味如何

一、水和冰的物理性质 二、结构 1、水分子结构 2、水分子的缔合 三、水在食品中的存在状态 1、水与溶质的相互作用 2、水的存在状态 四、水分活度 1、定义 2、与温度的关系 五、吸湿等温线 1、各区特点 2、滞后现象 六、水分活度与食品稳定性的关系 七、冰在食品稳定性中的作用 八、含水食品的水分转移 九、分子流动性

第一节 油脂的物理性质 第二节 油脂在加工和贮藏中的氧化反应 第三节 油脂在加工和贮藏中的其他化学变化 第四节 油脂的质量评价 第五节 油脂加工中的化学

随种子成熟,种子活力逐渐升高,至真正成 。 熟时达到顶峰,随之便会进入逐渐衰老(aging)即 劣变的过程。使种子不劣变是不可能的,但若能 揭示劣变的生理机制,则减缓劣变、延长寿命是 可能的

主要内容 第一章绪论1 第二章种子生物学和生理生化基础9 第一节种子形成发育和成熟1 第二节种子的形态构造及分类1 第三节种子化学成分及其利用1 第四节种子休眠及其调控2 第五节种子的活力、劣变和寿命2 第六节种子萌发及其生理生化变化2

种子作为植物繁衍后代的最佳器官,是由各种各样化学 物质组成的活的有机体。种子化学成分的种类,含量和分布 ,与种子的生理状态、耐贮性,营养价值、利用价值、检 验方法原理、品质育种密切相关

案例分析—一神奇“魔豆”字从何来? 2004年6月,北京市场出现一种神奇的“魔豆”:打 开易拉罐,岀现一棵绿油油的豆苗,左右两片子叶背面有清 秀的字迹,或“我爱你”或“天长地久”或“恭喜发财 随意挑选,或观赏或赠送亲朋.您能解释这种现象 吗?您能制作出类似产品吗?