第一节 苯的结构 第二节 单环芳烃的分类异构和命名 第三节 单环芳烃的物理性质 第四节 单环芳烃的化学性质 第五节 苯环上亲电取代反应的定位规则

第一节 烷烃的同系列及同分异构现象 第二节 烷烃的命名法 第三节 烷烃的构型碳原子的四面体概念及分子模型 第四节 烷烃的构象 第五节 烷烃的物理性质 第六节 烷烃的化学性质 第七节 卤代反应历程( Reaction Mechanism ) 第八节 烷烃的制备

第十三章醛和酮 (一)醛和酮的命名 (二)醛和酮的结构 (三)醛和酮的制法 四)醛和酮的物理性质 (五)醛和酮的化学性质 (六)aB-不饱和醛、酮的特性 (七)乙烯酮卡宾

1 卤代烃的分类、命名和同分异构 2 物理性质 3 化学性质 四. 亲核取代反应机理 五. 芳环上的亲核取代 六. 消除反应的机理 七. 亲核取代与消除反应的竞争 八. 卤代烷的合成

7.1 苯的结构 7.2 芳香烃的分类和命名 7.3 物理性质(自学) 7.4 苯及其同系物的化学性质 7.5 苯环上取代基的定位效应及规律 7.6 定位效应在有机合成中的应用 7.7 稠环芳烃

单糖的物理性质 化学反应 非酶褐变 食品重要的低聚糖 多糖的性质 淀粉—糊化、老化 果胶—酯化度与分类 美拉德反应 焦糖化反应

第一节概述 第二节脂肪的结构及组成 第三节脂肪的物理性质 第四节脂肪的化学性质 第五节油脂的质量评价 第六节油脂的加工化学 第七节复合脂质和衍生脂质 第八节油脂含量的测定

一、应用无机化学基本理论： 二、热力学原理与四大平衡 三、结构原理（原子、分子、晶体） 四、系统地学习元素周期表各族元素的重要单质、化合物的存在、制备、物理性质和化学性质及其实际应用

第一节 引论 第二节 单糖和低聚糖 第三节 多糖  单糖和低聚糖的结构  单糖的物理性质  化学反应  食品重要的低聚糖  多糖的性质  淀粉—糊化、老化  果胶—酯化度与分类

碳水化合物的概念、结构和分类，食品中主要的碳水化合物； 单、双糖在食品应用方面的物理性质及化学性质； 淀粉的特性在食品中的应用：糊化作用、老化作用，果胶物质的特性及其在食品中的应用，食品中的其它多糖。 碳水化合物在食品加工储藏过程中的变化及其对食品营养，感观性状和安全的影响