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一、填空题(每题4分) 1、影响镀锡板罐罐内壁腐蚀的因素主要有 和 等。 2、罐头内壁涂料按其作用不同,可分为 和

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西华大学：《食品工艺学》课程教学资源（PPT课件）第二篇 食品技术原理 6.7 第七章 食品化学保藏

第一节 冰淇淋的生产 一、概 述 二、冰淇淋的组成及种类 三、冰淇淋原料和辅料 四、冰淇淋的生产工艺 （一）工艺流程 （二）原材料的收纳与贮存 （三）原料的配比与计算 （四）配方的计算 （五）杀菌 （六）均质 （七）冷却与老化 （八）凝冻 （九）成型与硬化 五、冰淇淋的质量标准及质量缺陷 第二节 雪糕的生产 一、概述 二、雪糕的生产 三、膨化雪糕的生产 四、雪糕和冰棒缺陷

第一节 乳汁的性质 第二节 乳中各成分的性质 第三节 加工处理对牛乳性质的影响 第四节 乳的分类

◼ 浓缩的基本特性 ◼ 浓缩方式及原理