食品加工文库下载_中国高校课件下载中心

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第四节乳的真空浓缩第五节乳的干燥过程第六节膜处理在乳制品加工中的应用第七节加工设备的清洗消毒

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绪论、畜禽屠宰加工、肉的形态结构及理化特性、屠宰后肉的变化

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3.1氨基酸 3.2蛋白质 3.3蛋白质的变性 3.4蛋白质的功能性质 3.5新蛋白质资源 3.6食品加工对蛋白质功能性质和营养价值的影响

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第一节鱼的解剖学特点和鱼肉的形态结构第二节水产品的化学组成及食用价值第三节鱼和鱼制品的加工卫生及保藏过程中的变化第四节鱼的卫生检验第五节贝甲类的卫生检验第六节有毒鱼类的鉴别及食物中毒的预防第七节动物性水产品卫生安全标准

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第一节蛋的形态结构、化学组成及食用意义第二节鲜蛋贮存保鲜的卫生监督第三节蛋在保藏时的变化及新鲜度的检验第四节蛋制品的加工卫生与检验

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第一节消毒乳概述第二节巴氏杀菌乳的技工技术第三节灭菌乳及无菌包装技术

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华南理工大学出版社：《食品生物化学 FOOD BIO-CHEMISTRY》课程教学资源（双语教材）第18章油脂加工化学

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华南理工大学出版社：《食品生物化学 FOOD BIO-CHEMISTRY》课程教学资源（双语教材）第19章蛋白质的加工化学

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第三节无水奶油及新型涂抹制品第十二章发酵乳及乳酸菌饮料的加工第一节发酵剂制备第一节酸乳

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