河南农业大学：《食品工艺学》课程教学资源（PPT课件）第二篇 畜产品工艺学 2.7 第七章 蛋制品加工

西南大学：《畜产品工艺学》课程教学资源（PPT课件）第三篇 蛋与蛋制品工艺学 第二章 蛋的贮藏保鲜

第一篇 乳与乳制品工艺学。1 实验一 乳与乳制品的感官评定 .1 实验二 掺假掺杂乳的检验.6 实验三 乳及乳制品中脂肪的测定 . 17 实验四 酸奶加工 . 21 第二篇 肉与肉制品工艺学。23 实验一 肉新鲜度的检验. 23 实验二 原料肉品质的评定. 33 实验三 猪肉灌肠加工. 35 实验四 西式盐水火腿加工. 36 实验五 牛肉干加工. 37 第三篇 蛋与蛋制品工艺学。38 实验一 鲜蛋的检验. 38 实验二 蛋的物理性质检验 . 42 实验三 变蛋加工 . 44 实验四 咸蛋加工 . 46

第十一章 肉的基本形态结构、成分与特性 第十二章 畜禽的屠宰及初步加工 第十三章 肉的成熟与腐败 第十四章 肉的保藏与加工 第十五章 乳与乳制品 第十六章 蛋与蛋制品

第一节 小麦粉 第二节 糖 第三节 油脂 第四节 乳及乳制品 第五节 蛋制品 第六节 油脂脱酸

一、畜产食品工艺学的研究内容 二、肉与肉制品 三、乳与乳制品 四、蛋与蛋制品

华南农业大学：《畜产食品工艺学》课程教学资源（PPT课件）第四部分 奶与奶制品 第四章 湿蛋制品

西北农林科技大学：《畜产食品工艺学》课程教学资源（PPT课件）第三篇 蛋与蛋制品 3.6 第六节 腌制品

西北农林科技大学：《畜产食品工艺学》课程教学资源（PPT课件）第三篇 蛋与蛋制品 3.3 第三节 蛋的保鲜与贮藏

西北农林科技大学：《畜产食品工艺学》课程教学资源（PPT课件）第三篇 蛋与蛋制品 3.2 第二节 蛋的加工特性