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石河子大学：《食品化学》课程教学大纲 Food Chemistry（含实验大纲 Food Chemistry Experiment）

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➢概述 ➢维生素的稳定性 ➢维生素的每日参考摄入量 ➢水溶性维生素 ➢脂溶性维生素 ➢矿物质

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1、前言 2、国外研究现状 3、国内研究现状 4、存在的问题 5、组织化大豆蛋白的开发前景

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第五节蛋白质的功能性质

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第三节蛋白质的结构第四节蛋白质的变性

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第一节概述第二节氨基酸的物理化学性质第三节蛋白质的结构

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石河子大学：《食品化学》课程教学资源（PPT讲稿）氨基酸自组装成肽（主讲：罗鹏）

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石河子大学：《食品化学》课程教学资源（PPT课件）第九章食品添加剂

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石河子大学：《食品化学》课程教学资源（PPT课件）第三章碳水化合物

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第一节概述第二节水与冰的物理常数第三节水的结构第四节冰的结构和冻结规律第五节水与溶质的相互影响第六节水分活度与食品稳定性第七节冰点以下温度时冰对食品稳定性作用