第一节 原料的选择、分级与清洗 第二节 原料的贮备

第一节 原料乳的验收 第二节 原料乳的预处理

1．酒精生产原料 (1)薯类原料 甘薯、木薯和马铃薯等。 (2)谷物原料 玉米、高梁、大米和小麦等。 (3)糖类原料 废糖蜜、甘蔗、甜菜等。 (4)野生植物原料 椽子仁、土茯苓、楝树果等。 (5)纤维原料 森林工业和木材加工工业的下脚料、农作物秸秆、甘蔗渣、废纤维垃圾和废纸浆等。 (6)其他原料 亚硫酸纸浆废液、淀粉渣等

食品原料学是食品科学与工程、食品质量与安全专业的一门专业基础课。它是以生物学、 食品化学等为基础,研究食品原料的种类、性质、性能及其应用的一门学科。本课程系统介 绍食品原料的种类、形态结构、理化特性、地域分布、品质检验、贮藏保鲜和加工特性、营 养等方面的知识,使学生掌握食品原料学的基本理论,常见食品原料的种类、特性及应用

第一节 嗜好饮料 第二节 功能食品

• 第一章 蛋品原料学 • 第二章 蛋的贮藏保鲜 • 第三章 常见蛋制品加工

新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第三章 鲜活原料初步加工 3.3 第三节 禽类原料的初加工

新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第三章 鲜活原料初步加工 3.2 第二节 畜类原料的初加工

新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第三章 鲜活原料初步加工 3.1 第一节 植物原料的初加工

新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第二章 烹饪原料的鉴别与选择 2.2 第二节 烹饪原料的选择