北京交通大学：《铁路货运技术》课程教学资源（阅读教材）第06章 易腐货物的储运原理和方法 第二节 易腐货物的腐败机理 第一讲 微生物作用

北京交通大学：《铁路货运技术》课程电子教案（PPT课件）第06章 易腐货物的储运原理和方法 第二节 易腐货物的腐败机理 第一讲 微生物作用

食品加工者能传播致病性微生物 事实上 人类是食品污染的主要来源 经常通过手 呼吸 头发和汗液污染食品 不留神时咳嗽和打喷嚏也能传播致病性微生物 工人清除身体 和动物排泄物的过程也容易导致食品受致病性微生物的污染 食品工业越来越关注雇员的教育和培训 强调管理者和工人应熟悉食品保护原理

单个细菌传质模型Michaelis—Menten方程 微生物增长与底物降解动力学Monod方程 微生物增长与底物降解及内源呼吸Heukelekian方程式 BOD与TbOD（BOD坪值） 微生物集团的模型、生物膜的阻力与厚度

第一节 微生物的耐热性 第二节 食品的热传递 第三节 杀菌强度评价 第四节 食品加热杀菌和热力杀菌装置

低温处理对微生物及酶活性的影响 食品的冷却 食品的冻结 食品的冷藏和冻藏

一、实验目的 二、实验原理 三、实验材料与方法 四、实验结果与讨论

❖ 低温处理对微生物及酶活性的影响 ❖ 食品的冷却 ❖ 食品的冻结 ❖ 食品的冷藏和冻藏

一、目的要求 二、染色剂和染色的原理 三、实验材料 四、实验程序 五、思考题

§11-1 微生物的需氧和溶解氧控制 §11-2 传质理论 §11-3 影响氧供给的因素 §11-4 溶氧系数的测定