第一节 食用动物油脂的加工卫生与检验 一、生脂肪的理化学特性 二、动物油脂原料的收集、保存与加工卫生监督 三、食用动物油脂的变质 四、食用动物油脂变质的危害及预防措施 五、食用动物油脂的卫生检验 六、食用动物油脂的卫生指标 第二节 食用副产品的加工卫生与检验 一、食用副产品的概念 二、食用副产品的加工卫生与监督 三、食用副产品的卫生检验

一、制定本试验大纲的依据 根据2003级教学计划和《食用药用真菌学》的要求,为了达到食用药用真菌学的教学目的和要求制定此大纲。 二、食用药用真菌学实验课在教学中的作用本实验课教学的目的是通过实验课教学,加深学生对所学食用药 用真菌学理论的理解,提高学生的实际动手能力和分析问题和解决问 题的能力。本课程对于学好食用药用真菌学,培养学生的实际动手能 力能力具有非常重要的意义

1、淀粉植物 川榛、板栗 2、植物蛋白 3、食用油脂植物 买麻藤

掌握食用动物油脂的感官检验和实验室检验方法，熟悉食用动物油脂的酸价、过氧化值和猪油脂中丙二醛的测定方法，了解食用动物油脂的卫生标准

蔬菜植物 菜蕨 赤豆 丝瓜 莴苣 芫荽

饮料植物 啤酒花 沙棘 小果咖啡 菊花 绿豆

调味植物 细叶香桂 辣椒 花椒 细叶香桂( Cinnamomum subavenium Mig.) 细叶香桂〈食〉 樟科

干果植物 核桃 山核桃 板栗 落花生

水果植物 杨梅 柚 荔枝 蒲桃 波罗蜜

植物生物学 植物分类学 植物生理学 食用植物与药用植物 花卉鉴赏与栽培 节日与花卉