食品中维生素和矿物质的含量是评价食品营养价质的重要指标之一人类在 长期进化过程中,不断地发展和完善对营养的需要,在摄取的食物中,不但需要 蛋白质、糖类化合物和脂肪,而且需要维生素和矿物质,如果维生素或矿物质供 给量不足,就会出现营养缺乏的症状或某些疾病,摄入过多也会产生中毒。维生 素是多种不同类型的低分子量有机化合物,它们有着不同的化学结构和生理功 能,是动植物食品的组成成分

一、婴幼儿营养与膳食 年龄分段:1岁以内称婴儿,1月以内称为新生儿,1~4岁称为幼儿

《食品微生物学》课程PPT教学课件（何国庆第三版）微生物的营养

定义: 凡是通过摄食而进入人体的病原体, 使人体患感染性或中毒性疾病,统称为 食源性疾病

四川旅游学院（四川烹饪高等专科学校）：《烹饪营养卫生学》课程教学资源（教案讲义）第五章 食品污染

四川旅游学院（四川烹饪高等专科学校）：《烹饪营养卫生学》课程教学资源（教案讲义）第六章 食源性疾病及其预防

华南理工大学：《食品分析》课程PPT教学课件（食品营养成分分析实验）实验一 食品中还原糖的测定

华南理工大学：《食品分析》课程PPT教学课件（食品营养成分分析实验）实验三 食品中脂肪的测定

华南理工大学：《食品分析》课程PPT教学课件（食品营养成分分析实验）实验五 食品中蛋白质含量测定

华南理工大学：《食品分析》课程PPT教学课件（食品营养成分分析实验）实验七 食品中铅、镉、铬的测定