本课程是食品科学与工程专业的一门专业课,主要学习常用食品机械与设备的基本组 成、工作原理、应用特点以及参数确定与选择等知识。 本课程通过食品机械与设备有关知识的学习培养学生具有食品机械与设备选型、维护、 改造及设计的初步能力,为今后能完全胜任食品科学与工程技术工作打好基础

一、食品机械现状 国外: 科技领先、规模化、自动化

第一节 对流型干燥设备 第二节 传导型干燥设备 第三节 冷冻干燥机

第一节 罐头食品杀菌机械设备 一、间歇式杀菌设备 二、连续式杀菌设备 第二节 液体食品物料无菌处理系统 一、无菌系统的基本构成 二、蒸汽直接加热式无菌处理系统 三、间接加热式无菌处理系统 第三节 电离辐射杀菌装置 一、γ射线辐照装置 二、电子束辐照装置 三、X射线辐照装置

主要包括: 一、捕集器 二、冷凝器 三、水力喷射器 四、蒸汽喷射器 五、机械式抽真空装置 六、热压缩泵等等

原料在生长、成熟、运输及藏等过程中 ,受到灰尘、砂土、微生物等污染。 清洗使原料清洁、微生物减低,同时有 降低温度的作用

1.混合搅拌 88目的: 四强化热交换过程 囚获得均匀混合物 囚增强物理和化学反应

长贮藏期-经干燥的食品,其水分活性较低,有利 于在室温条件下长期保藏,以延长食品的市场供给,平衡 产销高峰,提高食用的方便性

一、升膜式浓缩设备

一、目的 中防止处理不同产品时由设备污染而导 致气味和其它成分互相