第二章清洗和原料预处理机械与设备 原料种类繁多,加工产品也是多种多样 原料预工处理机械与设备具有多样性和 复杂性 是目前食品薄弱环节之 提高原料预处理机械化和自动化程度 对优质、高产、低消耗具有十分重要的 现实意义
第二章 清洗和原料预处理机械与设备 • 原料种类繁多，加工产品也是多种多样 • 原料预工处理机械与设备具有多样性和 复杂性 • 是目前食品薄弱环节之一 • 提高原料预处理机械化和自动化程度， 对优质、高产、低消耗具有十分重要的 现实意义
食品原料预加工处理机械与设备包括: 原料清洗机 原料分级分选机 原料切割及破碎机械 原料分离机—打浆机、榨汁机、去皮机、 斩拌、切碎和绞碎机,切割机、搅拌机、 过滤器、摔油机等
• 食品原料预加工处理机械与设备包括： – 原料清洗机 – 原料分级分选机 – 原料切割及破碎机械 – 原料分离机——打浆机、榨汁机、去皮机、 • 斩拌、切碎和绞碎机，切割机、搅拌机、 过滤器、摔油机等
第一节清洗机械与设备 原料在生长、成熟、运输及藏等过程中, 受到灰尘、砂土、微生物等污染 清洗使原料清洁、微生物减低,同时有 降低温度的作用
第一节 清洗机械与设备 • 原料在生长、成熟、运输及藏等过程中， 受到灰尘、砂土、微生物等污染 • 清洗使原料清洁、微生物减低，同时有 降低温度的作用
、鼓风式清洗机 1 图2-3鼓风式清洗机
一、鼓风式清洗机
原理及构造 原理:用鼓风机把具有一定压力的空气 送进盛水的清洗槽中,使清洗原料与水 产生剧烈翻动,物料在空气对水的剧烈 搅拌下进行清洗 空气的搅拌作用,加速了污物从原料上 洗去,又使原料在强烈翻动下而不破坏 其完整性,最适合水果、蔬菜原料清洗
• 1．原理及构造 • 原理：用鼓风机把具有一定压力的空气 送进盛水的清洗槽中，使清洗原料与水 产生剧烈翻动，物料在空气对水的剧烈 搅拌下进行清洗 • 空气的搅拌作用，加速了污物从原料上 洗去，又使原料在强烈翻动下而不破坏 其完整性，最适合水果、蔬菜原料清洗
·构造:由洗槽1、输送器11、喷水装 置2、吹泡管12、鼓风机4、电动机 22、传动系统、拉紧装置等组成(见 输送器视不同原料而异,连动件均 为链条(两条)、链条间可用圆辊棒条 (番茄等)金属丝网(块茎),平板上 装刮板(水果)承载,通过星轮、压轮 传动装置带动运转
• 构造：由洗槽1、输送器11、喷水装 置2、吹泡管12、鼓风机4、电动机 22、传动系统、拉紧装置等组成(见 图) • 输送器视不同原料而异，连动件均 为链条(两条)、链条间可用圆辊棒条 (番茄等）金属丝网(块茎)，平板上 装刮板(水果)承载，通过星轮、压轮、 传动装置带动运转
输送器有水平段和倾斜段两段: 水平部分浸在水中,完成原料清洗 硕斜部分喷水进行喷洗 鼓风机产生空气由管道送入吹泡管 吹泡管装于输送轨道之下。原料在 输送带上沿轨道移动,移动过程中 被吹出的空气搅动而翻滚 鼓风机和输送器由一部电机带动。 污水由排水管8排出
• 输送器有水平段和倾斜段两段： – 水平部分浸在水中，完成原料清洗 – 倾斜部分喷水进行喷洗 • 鼓风机产生空气由管道送入吹泡管。 吹泡管装于输送轨道之下。原料在 输送带上沿轨道移动，移动过程中 被吹出的空气搅动而翻滚 • 鼓风机和输送器由一部电机带动。 污水由排水管8排出
·鼓风式清洗机的生产能,可用下式进行计算: G=3600Bhvp, 式中B—链带宽度(米) h原料层高度(米) V—链带违度(米/秒)(可取0.12—0.16) p物料的容积密度(公斤/米3) q链带上装料系数(0.6-0.7)
• 鼓风式清洗机的生产能，可用下式进行计算： G = 3600Bhvρ1φ 式中 B——链带宽度(米) h——原料层高度(米) v——链带违度(米/秒) （可取0.12—0.16） ρ1——物料的容积密度（公斤/米3） φ——链带上装料系数（0.6—0.7）
鼓风机所需风量和风压必须进行计算, 才能选择合适的鼓风机。其风量按照水 槽的水面面积来确定,一般取1米2水面面 积需空气量0.025米3/秒 其压头可用下式决定: H=-y(1+∑)+y2h(牛/米2 2g
• 鼓风机所需风量和风压必须进行计算， 才能选择合适的鼓风机。其风量按照水 槽的水面面积来确定，一般取1米2水面面 积需空气量0.025米3／秒 • 其压头可用下式决定：
式中 空气重度(牛/米 水的置度(牛/米 h在吹泡管上方的液层高度(米) ∑ξ总阻力 式中 程阻力 2 局部阻力 1和S2 可用化工原理的流体力学 中有关公式进行计算 V,空气速度(米/秒) 吸人管v=10-15(米秒 排出管v=15-20(米秒 g重力加速度(米/秒 求出送风量和全压头后,查鼓风机的性能曲 线选择合适的规格型号
• 式中 γ1——空气重度(牛/米3 ) γ2——水的置度(牛/米’) h——在吹泡管上方的液层高度(米) ∑ξ——总阻力 ∑ξ=ξ1+ξ2 式中 ξ1——沿程阻力 ξ2——局部阻力 ξ1和ξ2——可用化工原理的流体力学 中有关公式进行计算 v——空气速度(米/秒) 吸人管v＝10—15(米/秒) 排出管v＝15—20(米/秒) g——重力加速度(米/秒’) • 求出送风量和全压头后，查鼓风机的性能曲 线选择合适的规格型号