食品设备清洗
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目的 m防止处理不同产品时由设备污染而导 致气味和其它成分互相混杂 口清除可能的微生物繁殖场所,减少污 染源 口保持食品加工设备的最佳效率,如热传导 效果 是制造优良品质产品的前提条件⑥⑨
2 一、目的 防止处理不同产品时由设备污染而导 致气味和其它成分互相混杂 清除可能的微生物繁殖场所，减少污 染源 保持食品加工设备的最佳效率，如热传导 效果 是制造优良品质产品的前提条件
清洗方法 例行清洗:指设备使用后立即进行清洗作业 缺点:效果不完全,可能留下一些污 物蓄积在设备表面 定期清洗:使用活性较高或不同成分的清 洗液,施加较强的清洗能量 (如:清洗液的冲力和温度) 可⑨
3 二、清洗方法 例行清洗：指设备使用后立即进行清洗作业 缺点：效果不完全，可能留下一些污 物蓄积在设备表面 定期清洗：使用活性较高或不同成分的清 洗液，施加较强的清洗能量 （如：清洗液的冲力和温度）
口1、手工清洗 优点:效果良好,节省清洗液 缺点:耗费时间,易造成设备表面 刮痕。另清洗液浓度不可太 高,以免伤害操作员。 :③◎
4 1、手工清洗 优点：效果良好，节省清洗液 缺点：耗费时间，易造成设备表面 刮痕。另清洗液浓度不可太 高，以免伤害操作员
m2、高压清洗( high pressure cleaning, HPLV, LPHV) 优点:对滤网、设备凸缘和钻孔物 体清洗效果优良。 缺点:清洗时会产生气雾,可能对 人体造成不良影响
5 2、高压清洗（high pressure cleaning,HPLV;LPHV) 优点：对滤网、设备凸缘和钻孔物 体清洗效果优良。 缺点：清洗时会产生气雾，可能对 人体造成不良影响
m3、泡沫/凝胶清洗(foam/gl cleaning) 目的:延长洗液与污物接触时间,提升清 洗效果。 4、定位外清洗( cleaning out of place, COP): m将待洗之机器、零件浸在洗涤漕中,利用 输送泵使洗涤槽中的洗液循环流动以導
6 3、 泡沫/凝胶清洗（foam/gel cleaning) 目的：延长洗液与污物接触时间，提升清 洗效果。 4、 定位外清洗（cleaning out of place,COP)： 将待洗之机器、零件浸在洗涤漕中，利用 输送泵使洗涤槽中的洗液循环流动，以进 行清洗
中5、定位清洗( cleaning in place, CIP):使 用泵输送清洗液,清洗一密闭管路,以便将设 备与食物接触面做彻底的净洗;另外,以背压 泵或其他方法(如背压阀)以确保溶液与管路 表面完全接触。 cIP优点:不需拆解设备,可以减少缝隙与损 坏;洗液可以再循环使用;自动化操作,减少 人工费用 ,③◎
7 5、 定位清洗（cleaning in place,CIP)：使 用泵输送清洗液，清洗一密闭管路，以便将设 备与食物接触面做彻底的净洗；另外，以背压 泵或其他方法（如背压阀）以确保溶液与管路 表面完全接触。 CIP优点：不需拆解设备，可以减少缝隙与损 坏；洗液可以再循环使用；自动化操作，减少 人工费用
各种清洗方法比较 HPLVLPHV定位手工胶体 污物种类: 粘性强 水溶性 ++ + + + + 污物量: 高 + + + + + 开放系统 小型 ++ ++ ++ 大型 水平面 + + 垂直面 密闭系统 无空隙++米 ++ 具空隙 十※
8 各种清洗方法比较 HPLV LPHV 定位 手工 胶体 污物种类： 粘性强 ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ － 水溶性 ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ 污物量： 高 ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ － 低 ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ 开放系统： 小型 ＋ ＋ ＋ ＋ － ＋ ＋ ＋ ＋ 大型 ＋ － － － ＋ ＋ 水平面 ＋ ＋ ＋ － ＋ ＋ ＋ ＋ 垂直面 ＋ ＋ － － ＋ ＋ ＋ 密闭系统： 无空隙 ＋ ＋※ － ＋ ＋ － － 具空隙 ＋ ＋※ － ＋ ＋ －
三、清洗系统构成 口媒体:包括水或以水为主的清洗液。 口污物:指希望从洗涤物上去除的异物。 被清洗物:分原料和设备两类
9 三、清洗系统构成 媒体：包括水或以水为主的清洗液。 污物：指希望从洗涤物上去除的异物。 被清洗物：分原料和设备两类
污物种类与特性 种类成分溶解性洗净性加热之变化 有蛋白质水不溶,溶于非常困难变性而变的更难洗 机 净 酸液 物脂肪水不溶,碱液困难聚合(重合)而变 中可溶 的更难洗 糖类水中溶解容易焦(糖)化而变的 洗净困难 无 钙盐水不溶,溶于容易一般无变化,若与 酸液中 机 有机物结合则洗净 物镁盐 困难困难 类铁盐需用专用之清困难同上 洗剂 硅盐氢氟酸中溶解不能同上
10 污物种类与特性： 种类 成分 溶解性 洗净性 加热之变化 有 机 物 蛋白质 水不溶，溶于 碱液，微溶于 酸液 非常困难 变性而变的更难洗 净 脂 肪 水不溶，碱液 中可溶 困 难 聚合（重合）而变 的更难洗 糖 类 水中溶解 容 易 焦（糖）化而变的 洗净困难 无 机 物 钙盐 水不溶，溶于 酸液中 容 易 一般无变化，若与 有机物结合则洗净 盐 镁盐 困 难 困难 类 铁盐 需用专用之清 洗剂 困 难 同上 硅盐 氢氟酸中溶解 不 能 同上