第一节 单糖在食品中的作用 第二节 低聚糖 第三节 食品中重要的多糖及其作用

第一节 呈味物质 1.风味的概念及风味物质的特点。 2.味的分类及味的阈值，影响味感的主要因素。 3.食品中香气形成的途径 ，香味增强。 第二节 呈香物质 概述 气味物质与分子结构 食品中香气形成的途径 香味增强

▪ 第一节 凝胶形成能 ▪ 第二节 冷冻鱼糜 ▪ 第三节 鱼糜制品加工的基本原理 ▪ 第四节 鱼糜制品的辅料及添加剂 ▪ 第五节 鱼糜制品的主要品种及生产工艺 ▪ 第六节 水产模拟食品 ▪ 第七节 鱼糜制品的质量评定 ▪ 第八节 鱼糜制品生产技术

第一节 罐头食品杀菌机械设备 一、间歇式杀菌设备 二、连续式杀菌设备 第二节 液体食品物料无菌处理系统 一、无菌系统的基本构成 二、蒸汽直接加热式无菌处理系统 三、间接加热式无菌处理系统 第三节 电离辐射杀菌装置 一、γ射线辐照装置 二、电子束辐照装置 三、X射线辐照装置

广东海洋大学：《水产食品加工学》课程教学资源（PPT课件）第二篇 水产食品加工 2.1 水产冷冻食品

广东海洋大学：《水产食品加工学》课程教学资源（PPT课件）第一篇 水产食品原料 1.1 水产食品原料的营养成分

江苏食品药品职业技术学院：《食品化学》课程教学课件（PPT讲稿）第九章 食品中营养成分的代谢

第一节 生态学基本概念 第二节 食品作为特殊的微生物生态系 第三节 食品环境中的极端微生物 第四节 人体微生物区系 第五节 生态工程原理与应用

第一节 概述 第二节 碳水化合物的理化性质及食品功能性 第三节 食品中重要的低聚糖和多糖简介 第四节 膳食纤维

江苏食品药品职业技术学院：《食品化学》课程教学课件（试卷习题）食品化学试题库（答案）