贵州医科大学：《营养与食品卫生学》课程教学资源（教学大纲，打印版）理论课教学大纲 Nutrition and Food Hygiene

江南大学：《发酵工程原理与技术》课程教学资源（教案讲义）第十七章 发酵经济学

2.1 概述 2.2 水和冰的结构 2.3 食品中水的存在形式 2.4 水和溶质的相互作用 2.5 水分活度和吸湿等温线 2.6 分子的流动性和食品的稳定性 2.7 水分含量和水分活度的测定

江南大学：《发酵工程原理与技术》课程教学资源（课件讲稿）第二章 发酵过程的生物学基础

江南大学：《发酵工程原理与技术》课程教学资源（教案讲义）第二章 发酵过程的生物学基础

– 褐变概述 – 褐变分类 – 非酶褐变 羰氨反应 焦糖化反应 抗坏血酸反应 非酶褐变对食品质量的影响 非酶褐变的控制方法 – 酶促褐变 酶促褐变的概念与条件 酶促褐变的反应历程 酶促褐变的控制方法

危害与风险 一、危害: 1 食品中的一种生物学、化学或物理制剂,还可能是食品中的生物学、化学或物理条件。 2 有导致对健康不利作用的潜在可能

上海海洋大学（上海水产大学）：《食品化学》课程教学资源（教案讲义）第四章 脂类

上海海洋大学（上海水产大学）：《食品化学》课程教学资源（教案讲义）第三章 蛋白质

上海海洋大学（上海水产大学）：《食品化学》课程教学资源（教案讲义）第二章 碳水化合物