一、生物膜的化学组成 二、生物膜的性质和结构 三、物质的跨膜运输

第一节 DNA是遗传物质 第二节 DNA的结构 第三节 DNA的复制

食品的滋味和呈味物质 -食品的味觉、味感分类与味感生理学 -食品滋味与物质结构 嗅感与嗅感物质 - 嗅感概念与嗅感理论 - 嗅感物质分类 -嗅感物质生成途径 主要食品的风味成分 植物性食物的风味成分 动物性食物的风味成分 -焙烤食物的风味成分 - 发酵食品的风味成分 香味增香剂 香气成分的研究方法

第一节 DNA作为遗传物质的证据 第二节 核酸的化学结构和复制 第三节 DNA与遗传密码 第四节 DNA与蛋白质合成

非必需的,功能储藏养料,堆积代谢产物.荚膜 capsule 保护作用 某些细菌雕外存在 附着的物质基础 看一层厚度不定的鉴定菌种 胶状物质

食品的滋味和呈味物质 – 食品的味觉、味感分类与味感生理学 – 食品滋味与物质结构 嗅感与嗅感物质 – 嗅感概念与嗅感理论 – 嗅感物质分类 – 嗅感物质生成途径 主要食品的风味成分 – 植物性食物的风味成分 – 动物性食物的风味成分 – 焙烤食物的风味成分 – 发酵食品的风味成分 香味增香剂 香气成分的研究方法

光谱分析方法(Spectrometry)是基于电磁辐射 与物质相互作用产生的特征光谱波长与强度进行 物质分析的方法。 ·它涉及物质的能量状态、状态跃迁以及跃迁强度 等方面。通过物质的组成、结构及内部运动规律 的研究,可以解释光谱学的规律;通过光谱学规 律的研究,可以揭示物质的组成、结构及内部运 动的规律。 ·光谱分析方法包括各种吸收光谱分析和发射光谱 分析法以及散射光谱(拉曼散射谱)分析法(本 书未介绍拉曼光谱)

意识是统一的物质世界的一种特殊现象， 它依赖于物质，是物质世界发展到一定阶段 的产物，同时也是社会的产物。但是，意识 一经产生，又具有相对的独立性。它作为物 质的对立面而存在，又对物质具有能动的反 作用。只有把握意识的起源和本质、结构和 作用，才能彻底坚持世界的物质统一性原理， 坚持彻底的唯物主义一元论

意识是统一的物质世界的一种特殊现象 重点难它依赖于物质,是物质世界发展到一定阶段 的产物,同时也是社会的产物。但是,意识 理论习一经产生,又具有相对的独立性。它作为物 质的对立面而存在,又对物质具有能动的反 难解作用。只有把握意识的起源和本质、结构和 作用,才能彻底坚持世界的物质统一性原理, 坚持彻底的唯物主义一元论。 第一节 意识的起源 第二节 意识的本质 第三节 意识的结构和作用

一、有机化学的发展 在自然科学的分支中,化学是在原子水平上研究物质的组成、结构和性能以及相互转 的学科。 人们对有机物的认识是逐渐由浅入深的,最初有机物指由动植物有机体得到的物质。例 如:糖、染料、酒和醋等。在我国古代,周朝已知用胶,汉朝发明了造纸。这是对有机物的 最初人认识,它只是对其性质的一种运用,并不了解其结构与性质,并且这些均为混合物, 对有机物纯物质的认识是近代的事。十八世纪,人们逐渐获得了一些纯物质