 1、教学目标：能够熟练掌握各种食品测定脂肪含量的方法；学会判断食用油脂新鲜程度的方法。  2、教学要求：通过本章学习，要求学生了解脂类测定的意义，理解不同样品脂类测定方法的选择，掌握索氏提取法、酸水解法、罗兹-哥特里法、巴布科克氏法和盖勃氏法的测定原理，适用范围及具体操作步骤。掌握食用油脂中酸价、碘价、皂化价及过氧化值等质量指标的测定方法。 §1 概述 §2 脂类的测定方法 §3 食用油脂几项理化特性的测定

苏州农业职业技术学院：《食品化学》课程教学课件（PPT讲稿）第二章 酶与食品加工

苏州农业职业技术学院：《食品化学》课程教学课件（PPT讲稿）第一章 食品营养成分的基本组成及加工特性

日照职业技术学院：《水产品加工技术》课程教学资源（PPT课件）第一部分 水产食品原料学 第一章 常见水产食品原料（3/3）

日照职业技术学院：《水产品加工技术》课程教学资源（PPT课件）第一部分 水产食品原料学 第一章 常见水产食品原料（2/3）

日照职业技术学院：《水产品加工技术》课程教学资源（PPT课件）第一部分 水产食品原料学 第一章 常见水产食品原料（1/3）

江南大学：《食品化学》课程教学资源（课件讲稿，WORD版）9.2 食品防腐剂和抗氧化剂

江南大学：《食品化学》课程教学资源（课件讲稿，WORD版）7.2 食品的减压处理

江南大学：《食品化学》课程教学资源（课件讲稿，WORD版）6.1 食品冷加工原理

江南大学：《食品化学》课程教学资源（课件讲稿，WORD版）4.2 食品腌制