上海科学技术职业学院：《餐饮企业管理与运作》课程教学资源（试卷习题）餐饮企业管理与运作试卷

一、市场经济下，是否要生产计划？ 计划平衡：市场－企业资源（内外），企业资源间平衡，高中低工作关系平衡。 二、运作计划

1、生产与运作是企业经营的基本职能之一

第一节 概述 第二节 运作战略的建立 第三节 企业流程再造

现代企业生产与运作管理概述 生产制造过程的组织 物料需求计划（MRP）与制造资源计划 （MRPⅡ） JIT准时生产 质量管理

现代企业生产与运作管理概述 生产制造过程的组织 物料需求计划（MRP）与制造资源计划 （MRPⅡ） JIT准时生产 质量管理

❖ 通过本章的学习要求了解：组织的基本职能、生产运作战略内容。 ❖ 掌握：生产运作管理人员所需技能，企业生产系统、服务业的特点，生产与运作战略，科学管理阶段的代表人物及贡献，21世纪生产与运作管理的主要特征，清洁生产和清洁生产审核。 ❖ 熟练掌握：生产的含义、生产运作管理的环境要求和目标

当前生产运作管理面临的形势 全球化市场 环境问题 竞争要素的变化 基于质量竞争的生产运作管理 全面质量管理 准时制生产 六西格玛（6σ）管理 基于柔性竞争的生产运作管理 柔性制造系统 MRP和MRPII 企业资源计划ERP 基于时间竞争的生产运作管理 并行工程 供应链管理 敏捷制造与虚拟企业 基于服务竞争的生产运作管理 客户关系管理（CRM） 大规模定制生产

第一节生产运作管理概述 第二节生产过程组织 第三节生产计划与控制 第四节现代生产管理的发展

上海科学技术职业学院：《餐饮企业管理与运作》课程教学课件（PPT讲稿）第四章 餐饮企业组织机构与人力资源