第一节 概论 第二节 单糖的结构 第三节 单糖的化学性质 第四节 重要的单糖 第五节 低聚糖 第六节 多糖

13.1油脂 13.2 碳水化合物 13.1.1 油脂的组成和构造 13.2 碳水化合物 13.2.1 碳水化合物概述 13.1.2 油脂的性质和应用 13.1.3 蜡 13.2.2 单糖 13.2.3 低聚糖 13.1.4 磷脂 13.2.4 多糖

– 在食品中应用的一些物理性质 – 碳水化合物反应 – 食品多糖及其在食品中的应用

第一节 单糖 第二节 单糖的化学性质 第三节 二糖 第四节 多糖

第一节 概论 第一节 单糖(Monosaccharides) 第二节 双糖 (Disaccharides) 第三节 多糖 (Trisaccharides)

上海交通大学：《生物技术与人类》通识课程教学资源（PPT课件讲稿，六）虫草多糖咀嚼片

上海交通大学：《生物技术与人类》通识课程教学资源（PPT课件讲稿，四）虫草多糖咀嚼片

1苷类 8醌类 2黄酮类 9香豆素类 3桔类 10有机酸类 4环烯醚萜类 11木脂素类 5皂苷类 12多糖类 6生物碱类 13挥发油类 7强心苷类 14鞣质类

第一节 单糖与低聚糖的食品性质与功能 第二节 多糖的食品性质与功能

19.1碳水化合物的涵义与分类 19.2单糖(Monosaccharide) 19.3二糖(Disaccharide) 19.4多糖(Polisaccharide)