第十五章糖类化合物 第一节 概论 糖类化合物又称碳水化合物，如淀粉、纤维素、 糖元、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖等，都是天 然有机化合物，它们在维持动植物的生命中起着 重要的作用。 植物的骄做：通过光合作用产生碳水化合物。 植物nC02+mH20 Cn (H20)m+n02 叶绿素 人类的遗憾：自身没有生产碳水化合物的本领。 动物Cn(H20)mtn02nC02+mH20+能量
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糖类化合物存在与来源 糖类化合物广泛存在于自然界，是植物进行光合作 用的产物；植物在日光的作用下，在叶绿素催化下将 空气中的二氧化碳和水转化成葡萄糖，并放出氧气。 葡萄糖在植物体内还进一步结合生成多糖-淀粉及 纤维素，地球上每年由绿色植物经光合作用合成的 糖类物质达数千亿吨；它既是构成植物的组织基础， 又是人类和动物赖以生存的物质基础，也为工业提 供如粮、棉麻、竹、木等众多的有机原料。 我国物产丰富，许多特产均是含糖衍生物，具有特殊 的药用功效，有待我们去研究、开发
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糖的元素组成：C、H、0三种元素，0/H=1/2 碳水化合物名称的由来：C(但，0)m 葡萄糖C6H1206,C6(H20)6 蔗糖C12H22011,C12(H20)11符合Cm(H20)n 脱氧核糖CsH1o04不符合Cm(H20)n通式 鼠李糖C6H1205不符合Cm(H20)n通式 乳酸(C3H603)，,乙酸（C2H402),甲醛（CH20)符合 Cm(H20)n的通式但不有与糖类相似的结构和性质
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碳水化合物这一名称已失去了原来的涵义，只是沿用而已。 定义：多羟基醛或多羟基酮（包括环状异构体）以及能 水解生成多羟基醛或多羟基酮的一类有机化合物。 糖类化合物的分类 (1)按能否水解及水解生成的单糖数目分： 单糖：不能水解的多羟基醛（酮），如葡萄糖.果糖等。 低聚糖（寡糖）：水解后能生成2-20个单糖分子；如 蔗糖、麦芽糖等。 多糖（多聚糖）：水解后能生成20个以上单糖分子
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均多糖：由同一种单糖组成；如淀粉、纤维素等。 杂多糖：由不同种单糖组成；如阿拉伯胶等。 (2)按化学性质分：还原糖、非还原糖 (3)按构型分：D-型糖、L-型糖 糖类化合物的命名 名称常用其俗名。如淀粉、纤维素、糖元、蔗 糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖、 阿拉伯糖等
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第二节！ 单糖的结构 单糖分类： 按官能团 醛糖 酮糖 按碳原子数 丙糖、丁糖、戊糖、己糖等 丙醛糖、丁醛糖、戊醛糖、己醛糖等 二者结合 丙酮糖、丁酮糖、戊酮糖、己酮糖等
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丙糖 丁糖 戊糖 己糖 CHO CHO CHO CHO CHOH CHOH 醛糖 CHOH CHOH CHOH (CHOH)2 (CHOH)3 CH20H CH20H CH20H CH20H CH20H CH20H CH20H CH20H C=0 C=0 酮糖 C=0 C=0 CHOH (CHOH)2(CHOH)3 CH20H CH20H CH20H CH20H
甘油醛和甘油酮是最简单的单糖 CHO CHO CH20H H—OH HO —H C=0 CH20H CH20H CH20H D-(+)-甘油醛 L-(-)-甘油醛 甘油酮 己醛糖有16个光学异构体，葡萄糖是其中之一
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核糖、2-脱氧核糖、阿拉伯糖、葡萄糖、 甘露糖、半乳糖、果糖、山梨糖、是自然界存 在的重耍单糖。 最重要的单糖是葡萄糖，是许多寡糖、多 糖的组成部分
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一、葡萄糖的结构(Structure of Glucose) (一)开链式 天然的葡萄糖是右旋体，分子式为C6H1206,是一 个己醛糖 葡萄糖的构型用费歇尔投影式表示为： CHO CHO CHO H- OH OH HO 一 H HO OH OH H OH OH CH20H CH20H CH20H
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