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容包括课件、电子教案和习题库：第一章切配技术概述第二章刀工技术第三章鲜活原料的初步加工第四章部位取

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件.ppt立体的截切.ppt立体与立体相交.ppt零件图绘制.ppt零件图上的技术要求.ppt正投影

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烹饪原料购进以后,一般不能立即用于烹调,必须进行各种加工,因而加工是烹调工作的第一道工序,也是原料从购进到烹调必须的一个准备阶段。加工好坏直接关系到菜肴的色香味形,也关系到原料的损耗,关系到食者的营养和健康