湖北经济学院：中国烹调工艺学下载_阅读_评论_用户

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基本信息：

资源类别：课件（包）

课件分类：食品

课件类型：教学课件

文件大小：971.86KB

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课件说明：

湖北经济学院《中国烹调工艺学》ppt、word教学课件，内容包括课件、电子教案和习题库：
第一章切配技术概述
第二章刀工技术
第三章鲜活原料的初步加工
第四章部位取料与整料出骨
第五章上浆、挂糊和腌制

第一章菜肴的组配工艺
第二章风味调配工艺
第三章烹制工艺基础
第四章热菜烹调工艺
第五章凉菜烹调方法
第六章菜肴的装盘与美化造型
第七章烹调工艺的改革与创新

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