高等专科学校营养教研组完整课件包括电子教案和课件，主要内容包括营养学基础，烹饪原料的营养特点，特殊生

本章节的主要内容是食品卫生的相关知识点。

本章节主要介绍中国居民的膳食指南。

本章节的主要内容是食物中毒，食物中毒是由于食用各种“有毒食物”而引起的以急性过程为主的一类疾病的总称。

本章节的主要内容是食品的营养价值和合理的膳食结构。

我国已初步解决温饱,总体上达到初步小康。但发展很不平衡,尚有一些未脱贫地区存在着营养不良;而不少城市和比较富裕的地区已经出现摄入热能过量,动物性食品过多的饮食西方 化倾向,影响健康。我国政府签署了《世界营 养宣言》,承诺推行《世界营养行动计划》。 1998年9月24日卫生部公布了《中国居民膳食 指南》、《特定人群膳食指南》和《中国居民 平衡膳食宝塔》,本节主要介绍这些文件的主要精神

一,粮谷类食品的营养价值 (一)谷类籽粒的结构 1,皮层 2,胚乳 3,糊粉层是胚乳的外层,在碾磨时容易与皮层粘在一起,随米糠、麸皮被筛除。糊粉层含有 较丰富的B族维生素和无机盐。 4,胚 仅占谷总重2~3%,但含丰富的蛋白质、 脂肪、维生素和无机盐

四川旅游学院（四川烹饪高等专科学校）：《烹饪营养卫生学》课程教学资源（教案讲义）第四章 满足不同人群的营养需要

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