第八章农产品贮藏技术各论
第八章 农产品贮藏技术各论
教学目标] 1.掌握主要蔬菜、果品、粮油品种的贮藏 特性、采收标准及采收方法 2.了解主要蔬菜、果品、粮油品种的采后 损失原因及其控制方法 3.掌握主要蔬菜、果品、粮油品种的贮藏 方法及其管理要点
[教学目标] 1．掌握主要蔬菜、果品、粮油品种的贮藏 特性、采收标准及采收方法 2．了解主要蔬菜、果品、粮油品种的采后 损失原因及其控制方法 3．掌握主要蔬菜、果品、粮油品种的贮藏 方法及其管理要点
主题词 蔬菜贮藏技术蒜薹番茄甘蓝 果品贮藏技术苹果柑橘葡萄 粮油贮藏技术稻谷小麦花生
主题词： 蔬菜贮藏技术 蒜薹 番茄 甘蓝 果品贮藏技术 苹果 柑橘 葡萄 粮油贮藏技术 稻谷 小麦 花生
第一节蔬菜贮藏技术 蒜薹贮藏 蒜薹,英文名 garlicstem,为大蒜的幼嫩花 茎。蒜薹的营养价值很高,且含有杀菌力很强的大 蒜素,是我国目前果蔬贮藏保鲜业中贮量最大、贮 癜供应期最长、经济效益颇佳和极受消费者欢迎的 的一种蔬菜,全国总贮量已超过2亿kg。我国山东 安徽、江苏、四川、河北、陕西、甘肃等省均盛 蒜薹。目前,随着贮藏技术的发展,蒜薹已可以 做到季产年销
第 一节 蔬菜贮藏技术 一、蒜薹贮藏 蒜薹，英文名garlicstem，为大蒜的幼嫩花 茎。蒜薹的营养价值很高，且含有杀菌力很强的大 蒜素，是我国目前果蔬贮藏保鲜业中贮量最大、贮 藏供应期最长、经济效益颇佳和极受消费者欢迎的 的一种蔬菜，全国总贮量已超过2亿kg。我国山东 、安徽、江苏、四川、河北、陕西、甘肃等省均盛 产蒜薹。目前，随着贮藏技术的发展，蒜薹已可以 做到季产年销
1、蒜薹的贮藏特性 蒜薹采后新陈代谢旺盛,表面缺少保护层,加之采 收期为高温季节,所以在常温下极易失水、老化和 腐烂。蒜薹只要在25℃以上放置15d,薹苞会明显增 大,总苞也会开裂变黄、形成小蒜,薹梗自下而上 脱绿、变黄、发糠,蒜味消失,失去商品价值和食 用价值。蒜薹适宜贮藏条件为:
1、蒜薹的贮藏特性 蒜薹采后新陈代谢旺盛，表面缺少保护层，加之采 收期为高温季节，所以在常温下极易失水、老化和 腐烂。蒜薹只要在25℃以上放置15d，薹苞会明显增 大，总苞也会开裂变黄、形成小蒜，薹梗自下而上 脱绿、变黄、发糠，蒜味消失，失去商品价值和食 用价值。蒜薹适宜贮藏条件为：
①温度:蒜薹的冰点为一1.0~一0.8℃,因此 贮藏温度控制在一1~0℃为宜。 ②湿度:蒜薹的贮藏RH以90%为宜。湿度过低易 失水,过高又易腐烂。由于蒜薹的适宜贮藏温度在冰 点附近,温度稍有波动就会出现凝聚水而影响湿度。 ③气体成分:蒜薹贮藏适宜的气体成分为O2%~3 CO25%~7%。O2过高会使蒜薹老化和霉变;过 低又会出现生理病害。CO2过高会导致比缺氧更厉害 的CO2中毒
①温度：蒜薹的冰点为一1．0～一0．8℃，因此 贮藏温度控制在一1～0℃为宜。 ②湿度：蒜薹的贮藏RH以90％为宜。湿度过低易 失水，过高又易腐烂。由于蒜薹的适宜贮藏温度在冰 点附近，温度稍有波动就会出现凝聚水而影响湿度。 ③气体成分：蒜薹贮藏适宜的气体成分为O2 2％～3 ％、CO2 5％～7％。O2过高会使蒜薹老化和霉变；过 低又会出现生理病害。CO2过高会导致比缺氧更厉害 的CO2中毒
2、入贮蒜薹选购 蒜薹田间生长的好坏将直接影响贮藏效果。实践 证明,田间生长健康无病的蒜薹,贮藏效果就好, 贮期长,反之效果差,这一点是贮藏的基础
2、入贮蒜薹选购 蒜薹田间生长的好坏将直接影响贮藏效果。实践 证明，田间生长健康无病的蒜薹，贮藏效果就好， 贮期长，反之效果差，这一点是贮藏的基础
3、贮藏设施的准备 ①贮藏库:贮藏蒜薹必须用标准冷库,即库体隔热 良好、库温控制稳定的冷库。蒜薹入库前提前10d左右开 始缓慢降温,入库前两天将库温降至02℃
3、贮藏设施的准备 ①贮藏库：贮藏蒜薹必须用标准冷库，即库体隔热 良好、库温控制稳定的冷库。蒜薹入库前提前10d左右开 始缓慢降温，入库前两天将库温降至0—2℃
②贮藏架: 蒜薹冷库贮藏架多用角钢制作,应注意贮藏 架承重牢固,彼此焊接拉扯,防止倒架。一般地, 单个贮架宽110cm,长依据库内宽度而定,每袋横向 占位在50~55cm,贮架彼此间距60~70cm,贮架每 层高度在35~40cm,最下层离地15~20cm,最上层 摆放蒜薹后还应离库顶30cm以下
②贮藏架： 蒜薹冷库贮藏架多用角钢制作，应注意贮藏 架承重牢固，彼此焊接拉扯，防止倒架。一般地， 单个贮架宽110cm，长依据库内宽度而定，每袋横向 占位在50～55cm，贮架彼此间距60～70cm，贮架每 层高度在35～40cm，最下层离地15～20cm，最上层 摆放蒜薹后还应离库顶30cm以下
③包装袋: 蒜薹贮臧属塑料薄膜袋小包装气调冷臧。最 早使用的是高压聚乙烯膜制袋,薄膜厚0.06 0.08mm,幅宽700~800mm,袋长100~120cm,装 量为20~30kg。要求袋子抗拉、抗撕裂、耐低温,低 温下不硬脆、耐揉搓,具韧性,柔软,确保袋子不漏
③包装袋： 蒜薹贮藏属塑料薄膜袋小包装气调冷藏。最 早使用的是高压聚乙烯膜制袋，薄膜厚0．06～ 0．08mm，幅宽700～800mm，袋长100～120cm，装 量为20～30kg。要求袋子抗拉、抗撕裂、耐低温，低 温下不硬脆、耐揉搓，具韧性，柔软，确保袋子不漏 气