第四章取产品贮藏方式与管理 今第一节常温贮 今第二节机橄冷敲 今第三节气调贮藏 今第四节减压贮箴 今第五节物理贮敲 今第六节食品生物保鲜
❖ 第一节 常温贮藏 ❖ 第二节 机械冷藏 ❖ 第三节 气调贮藏 ❖ 第四节 减压贮藏 ❖ 第五节 物理贮藏 ❖ 第六节 食品生物保鲜 第四章 农产品贮藏方式与管理
第一节常温贮藏 常温贮藏的方法 1、沟坑式( french storage 2、窖式 cellar or cave storage 3、通风库贮藏 ventilation storage 4、其他贮藏方式 、常温贮藏方式的管理
第一节 常温贮藏 一、常温贮藏的方法 1、沟坑式(french storage) 2、窑窖式(cellar or cave storage) 3、通风库贮藏(ventilation storage) 4、其他贮藏方式 二、常温贮藏方式的管理
常温贮藏的方法 1、沟坑式( french storage) 沟坑式贮藏法是在 根据量的少把少 选择好符合要求的地点, 或坑,将产品堆放于沟 2 2 坑中,然后覆盖上土 F 秸秆或塑料薄膜等,随 季节改变(外界温度的图61萝卜、胡萝卜沟藏示意图 降低)增加覆盖物厚度。 〔单位:cm L.靼;2.匚土:3.犭F
沟坑式贮藏法是在 选择好符合要求的地点， 根据贮藏量的多少挖沟 或坑，将产品堆放于沟 坑中，然后覆盖上土、 秸秆或塑料薄膜等，随 季节改变(外界温度的 降低)增加覆盖物厚度。 一、常温贮藏的方法 1、沟坑式(french storage)
2、窑窖式( cellar or cave storage) 即在山坡或地势较高的地方挖地窖或土窑洞 也可采用人防设施。将新鲜园艺产品散堆或包装后堆 放在窑窖内。产品堆放时注意留有通风道,以利通风 换气和排除热量。 120 180 300-400 图62棚辔(白菜)示意图 图63南兖地客示意图 图64山西井停水意懈 1.粘杆;2.天;3.泥土;4枕本; (单位:cm) 单位:tm) 5.粱;6詈戰;7攴钻;器.已柴 套口:2,葚颈:3疼体
2、窑窖式(cellar or cave storage) 即在山坡或地势较高的地方挖地窖或土窑洞， 也可采用人防设施，将新鲜园艺产品散堆或包装后堆 放在窑窖内。产品堆放时注意留有通风道，以利通风 换气和排除热量
3、通风库贮藏( vent i lation stor age) 指在有较为完善隔热结构和较灵敏通风设施的建 筑中,利用库房内、外温度的差异和昼夜温度的变 化,以通风换气 的方式来维持库内 较稳定和适宜贮藏4m四m 温度的一种贮藏方 法 +0.00 自然通风库原理图 1.绝墙体2.上风畬3.进风亩4.进风地道5.她面进风 6.抽风口7.300mm厚稻草8.混凝土地
指在有较为完善隔热结构和较灵敏通风设施的建 筑中，利用库房内、外温度的差异和昼夜温度的变 化， 以通风换气 的方式来维持库内 较稳定和适宜贮藏 温度的一种贮藏方 法。 3、通风库贮藏(ventilation storage)
4、其他贮藏方式 包括 缸藏( Jar storage) 冰藏( Ice storage) 冻藏( freeze storage 廴植贮藏( fake plant storage 假 挂藏( hang storage)
4 、其他贮藏方式 包括 缸藏(jar storage) 冰藏(ice storage) 冻藏(freeze storage) 假植贮藏(fake plant storage) 挂藏(hang storage)
二、常温贮藏方式的菅理 常温贮藏是利用环境温度的变化來调节贮藏场所温度的,且相 对湿度会随温度的改变而变化,选择具体的简易贮藏方法时应充分 考虑当地的地形地貌、气候条件和需贮藏对象的生物学特性;同时 在贮藏前或贮藏中采用防 腐剂、被膜剂或植物生长 调节物质等处理以提高贮 藏效果和堿少产品的腐烂 损失。常温贮藏以温度管 理最为重要
常温贮藏是利用环境温度的变化来调节贮藏场所温度的，且相 对湿度会随温度的改变而变化，选择具体的简易贮藏方法时应充分 考虑当地的地形地貌、气候条件和需贮藏对象的生物学特性；同时 在贮藏前或贮藏中采用防 腐剂、被膜剂或植物生长 调节物质等处理以提高贮 藏效果和减少产品的腐烂 损失。常温贮藏以温度管 理最为重要。 二、常温贮藏方式的管理
通风时间的长短和通风量以贮藏空间温度降至最低和最 大限度地排除湿热空气为原则。通风可由建造过程中设置的 通风系统自然进行也可强制进行。 在贮藏环境的温度达到规定要求后的维持、稳定阶段 根据外界温度下降的速度和程度及时増加洶坑的覆盖物厚度 、缩短通风时间或少通风量来维持通风库和窑窖內温度的 稳定,防止因温度太低对产品造成伤害。贮藏环境会因相对 湿度太低而造成产品失重,贮藏期间需采用一定方法进行增 湿,如沟坑覆盖物上喷水、通风库地坪撒水、空气啧雾等。 常温贮藏期间还应做好病虫和鼠害的预防工作,以免造成损 失。此外,必须重视常温贮藏过程中的产品检查
通风时间的长短和通风量以贮藏空间温度降至最低和最 大限度地排除湿热空气为原则。通风可由建造过程中设置的 通风系统自然进行也可强制进行。 在贮藏环境的温度达到规定要求后的维持、稳定阶段， 根据外界温度下降的速度和程度及时增加沟坑的覆盖物厚度 、缩短通风时间或减少通风量来维持通风库和窑窖内温度的 稳定，防止因温度太低对产品造成伤害。贮藏环境会因相对 湿度太低而造成产品失重，贮藏期间需采用一定方法进行增 湿，如沟坑覆盖物上喷水、通风库地坪撒水、空气喷雾等。 常温贮藏期间还应做好病虫和鼠害的预防工作，以免造成损 失。此外，必须重视常温贮藏过程中的产品检查
第二节机械冷藏 贮藏设施的发展现状 机械制冷的基本原理 冷藏库的建设和管理
第二节 机械冷藏 贮藏设施的发展现状 机械制冷的基本原理 冷藏库的建设和管理
、贮藏设施的发展阶段 1.制冷与低温温区的划分 通过一定的方式将物体冷却到环境温度以下。 “冷”相对于环境温度而言,一般是指环境 温度至绝对零度。 通过123K来分界温区 制冷温区123K以上 低温温区123K以下
1.制冷与低温温区的划分 ➢通过一定的方式将物体冷却到环境温度以下。 ➢“冷”相对于环境温度而言，一般是指环境 温度至绝对零度。 通过123Ｋ来分界温区 制冷温区 123K以上 低温温区 123K以下 一、贮藏设施的发展阶段