园艺产品贮藏运销学 主饼教师秦文教授
园艺产品贮藏运销学 主讲教师 秦 文 教授
绪论[标 概念的引出 二、我国农产品贮藏北的发展现状及国内外 贮藏保鮮技术 农产品贮癥运销学的研究内容及任务 发畏前沿
绪 论 一 、 概念的引出 二、 我国农产品贮藏业的发展现状及国内外 贮藏保鲜技术 三、 农产品贮藏运销学的研究内容及任务 四、 发展前沿
贮藏运销业概念的引出 当今世界,在科技、经济、社会不断发展 的同时,也产生了一些影响着甚至威胁着人类 生存的危机,需要各国政府和人民共同努力, 起寻求解决的途径和办法。 人口、食物、环境、能源是目前世界公认 的四大危机。在一定条件下,人口和食物的问 题是一个人口和食物之间的平衡问题,可以通 过两个途径解决:增加食物的供给;控制人口 的增长。增加食物的供给又可包括:增加园艺 产品的产量;减少园艺产品的采后损失
一、贮藏运销业概念的引出 当今世界，在科技、经济、社会不断发展 的同时，也产生了一些影响着甚至威胁着人类 生存的危机，需要各国政府和人民共同努力， 一起寻求解决的途径和办法。 人口、食物、环境、能源是目前世界公认 的四大危机。在一定条件下，人口和食物的问 题是一个人口和食物之间的平衡问题，可以通 过两个途径解决：增加食物的供给；控制人口 的增长。增加食物的供给又可包括：增加园艺 产品的产量；减少园艺产品的采后损失
人←→食物
近20多年来,园艺产业和经济发展迅猛, 人民对生活质量的要求不断提高。 2000年我国水果产量由1952年的200多万t增 加到6000万t,这是世界上前所未有的发展速度。 2003年达7千万吨。蔬菜和花卉的发展水平与果 树同步,1997年蔬菜总产量达3.45亿t,2004年 全国蔬菜产量达到5.49亿吨,比2003年增长1.7% 1999年鲜花总产量为45亿枝,生产形势喜人
近20多年来，园艺产业和经济发展迅猛， 人民对生活质量的要求不断提高。 2000年我国水果产量由1952年的200多万t增 加到6000万t，这是世界上前所未有的发展速度。 2003年达7千万吨。蔬菜和花卉的发展水平与果 树同步，1997年蔬菜总产量达3．45亿t，2004年 全国蔬菜产量达到5.49亿吨，比2003年增长1.7%。 1999年鲜花总产量为45亿枝，生产形势喜人
其实,农产品的采后损失是相当惊人 的。据世界FAO估计,世界粮食采后损失 达收获量的20%,某些高温多湿地区达 50%。新鲜易腐水果蔬菜等达25-80%,这 些已超过了发展中国家所能承受的平均极 限水平,使本来就不充足的食品更为紧张。 人口和食物的矛盾更为突出
其实，农产品的采后损失是相当惊人 的。据世界FAO估计，世界粮食采后损失 达收获量的20%，某些高温多湿地区达 50%。新鲜易腐水果蔬菜等达25-80%，这 些已超过了发展中国家所能承受的平均极 限水平，使本来就不充足的食品更为紧张。 人口和食物的矛盾更为突出
重视园艺产品产前、产中和产后的管理 术和相应的设备,保持收获后新鲜原料的品质, 延长贮藏期,从而获得应有的经济效益,是当 前迫切的任务。 要做好园艺产品贮藏运销工作,必须掌握 园艺产品的市场前景、生理特性和它们对环境 条件的特殊要求,以及满足这些条件所需设施、 设备、原理、性能和操作技术,才能最大限度 地延缓产品的衰老,保证优良品质是前提
重视园艺产品产前、产中和产后的管理技 术和相应的设备，保持收获后新鲜原料的品质， 延长贮藏期，从而获得应有的经济效益，是当 前迫切的任务。 要做好园艺产品贮藏运销工作，必须掌握 园艺产品的市场前景、生理特性和它们对环境 条件的特殊要求，以及满足这些条件所需设施、 设备、原理、性能和操作技术，才能最大限度 地延缓产品的衰老，保证优良品质是前提
我国园艺产品贮藏北的发展 现状及存在问题 (1)果蔬贮藏能力不足 1978年到1998年,我国果品产量从657 万t增加到5452.9万t。目前果品贮藏能力仅 为1700万t左右,约为总产的31.18%,其中 冷藏能力1000万t左右,约为总产的18.34%。 据有关专家分析预测,到2010年,我国果品 总产将达到9300万t,人均占有量达到677kg 接近80年代世界发达国家人均70kg的水平, 因此,贮藏设施的配套问题必须引起高度重 视
二、我国园艺产品贮藏业的发展 现状及存在问题 （1）果蔬贮藏能力不足 1978年到1998年，我国果品产量从657 万t增加到5452.9万t。目前果品贮藏能力仅 为1700万t左右，约为总产的31.18%，其中 冷藏能力1000万t左右，约为总产的18.34%。 据有关专家分析预测，到2010年，我国果品 总产将达到9300万t，人均占有量达到67.7kg， 接近80年代世界发达国家人均70kg的水平， 因此，贮藏设施的配套问题必须引起高度重 视
(2)尚未建立适合我国国情、科学合理 的果蔬流通链 为了进一步提高果蔬质量,减少采后损失 解决采前采后脱节的问题,应尽快研究并提出 适合我国国情的果蔬流通综合技术,建立合理 的流通体系,在有条件的地方,率先实行“冷 链”流通。 (3)贮运保鲜技术的推广普及率较低
（2）尚未建立适合我国国情、科学合理 的果蔬流通链 为了进一步提高果蔬质量，减少采后损 失， 解决采前采后脱节的问题，应尽快研究并提出 适合我国国情的果蔬流通综合技术，建立合理 的流通体系，在有条件的地方，率先实行“冷 链”流通。 （3）贮运保鲜技术的推广普及率较低
(4)名、特、优果品贮运理论和技术研究 不足 荔枝、龙眼、板栗、大枣等果品是我国 加入WTO后的优势水果品种,但首先要解 决贮藏保鲜问题才能与国外水果竞争。 加大科研资金投入和先进贮藏保鲜技 术的推广,突破传统的贮藏保鲜模式,这 对进一步促进我国水果产业的发展,提高 经济效益有着非常重要的意义
（4）名、特、优果品贮运理论和技术研究 不足 荔枝、龙眼、板栗、大枣等果品是我国 加入WTO后的优势水果品种，但首先要解 决贮藏保鲜问题才能与国外水果竞争。 加大科研资金投入和先进贮藏保鲜技 术的推广，突破传统的贮藏保鲜模式，这 对进一步促进我国水果产业的发展，提高 经济效益有着非常重要的意义