第五章果蔬采后病理 第一节果蔬采后的主要夸生病軎 第二节岢主植物的病害生理 第三节病原酶在病軎发生中的作用 第四节果蔬采后病軎棨的方式
第五章 果蔬采后病理 第一节 果蔬采后的主要寄生病害 第二节 寄主植物的病害生理 第三节 病原酶在病害发生中的作用 第四节 果蔬采后病害侵染的方式
果树和蔬菜在其生长过程中会遇到各种各 样的微生物的危害,但这些微生物大多数不能 侵入活细胞和紧密的植物组织。大约有25种真 菌和细菌有侵染采后果蔬产品的能力。而每 种水果或蔬菜仅受少数几种真菌和细菌的侵染 例如指状青霉( Penicillium digitaturn Sate,)可 引起柑桔果实绿霉病,但在苹果和梨果实上不 造成病害,扩展青霉侵害苹果和梨,但不为害 柑桔果实
果树和蔬菜在其生长过程中会遇到各种各 样的微生物的危害，但这些微生物大多数不能 侵入活细胞和紧密的植物组织。大约有25种真 菌和细菌有侵染采后果蔬产品的能力。而每一 种水果或蔬菜仅受少数几种真菌和细菌的侵染 。例如指状青霉(Penicillium digitaturn Sate．)可 引起柑桔果实绿霉病，但在苹果和梨果实上不 造成病害，扩展青霉侵害苹果和梨，但不为害 柑桔果实
作为活的有机体,寄主和病原都具有 彼此相互作用的能力。但是由于高等植物 和微生物细胞的生理差异,它们对某种刺 激物的反应存在很大差异。例如,乙烯加 速许多果实组织衰老,使其对病原微生物 侵袭的抗性降低,而这种激素对多数病原 微生物却没有什么影响
作为活的有机体，寄主和病原都具有 彼此相互作用的能力。但是由于高等植物 和微生物细胞的生理差异，它们对某种刺 激物的反应存在很大差异。例如，乙烯加 速许多果实组织衰老，使其对病原微生物 侵袭的抗性降低，而这种激素对多数病原 微生物却没有什么影响
某些果蔬的一些化学成分可引起某种 病原菌的感染,另一些化学物质则抑制病 原在寄主体内生长。侵袭的病原可能诱发 寄主产生对病原自身有毒的物质,起到保 护作用。 些寄主病原的相互作用促进了发 病过程,而另一些相互关系则阻碍和防止 了这一过程
某些果蔬的一些化学成分可引起某种 病原菌的感染，另一些化学物质则抑制病 原在寄主体内生长。侵袭的病原可能诱发 寄主产生对病原自身有毒的物质，起到保 护作用。 一些寄主——病原的相互作用促进了发 病过程，而另一些相互关系则阻碍和防止 了这—过程
第一节果蔬采后的主要寄生病害 真菌病害 果蔬采后的严重腐烂大部分是由真菌 病原引起。常见病只有几个属,大部分为 弱寄生,只有个别属或种寄生能力较强。 一)链格孢属( Alternaria) 二)葡萄孢属( Botrytis) 葡萄孢造成水果和蔬菜田间及采后的“灰霉”或 灰色霉腐病,没有一种新鲜果蔬在贮藏期间不被 葡萄孢所侵害
第一节 果蔬采后的主要寄生病害 一 、真菌病害 果蔬采后的严重腐烂大部分是由真菌 病原引起。常见病只有几个属，大部分为 弱寄生，只有个别属或种寄生能力较强。 (一)链格孢属(Alternaria) (二)葡萄孢属(Botrytis) 葡萄孢造成水果和蔬菜田间及采后的“灰霉”或 灰色霉腐病，没有一种新鲜果蔬在贮藏期间不被 葡萄孢所侵害。 返回
(三)镰刀菌属( Fusarium 镰刀菌属在果蔬和观赏植物上引起采后粉红色或 黄色、白色霉变,尤其是根茎类、鳞茎类、块茎类; 而果实类如黄瓜、甜瓜、番茄也常常受害。 (四)地霉属( Geotrichum 地霉造成柑桔、番茄、胡萝卜和其他果蔬的“酸 腐”病。 (五)青霉属( Penick1lum 青霉属的不同种造成青霉病(P. italicum Wehmer)和绿霉病(P,. digitatum Sacc.),这是最普 遍的采后病害,侵害所有类型的柑桔、苹果、梨、葡 萄、甜瓜、无花果、甘薯及其它果蔬
(三）镰刀菌属(Fusarium) 镰刀菌属在果蔬和观赏植物上引起采后粉红色或 黄色、白色霉变，尤其是根茎类、鳞茎类、块茎类； 而果实类如黄瓜、甜瓜、番茄也常常受害。 (四)地霉属(Geotrichum) 地霉造成柑桔、番茄、胡萝卜和其他果蔬的“酸 腐”病。 (五)青霉属(Penicillum) 青 霉 属 的 不 同 种 造 成 青 霉 病 ( P．italicum Wehmer)和绿霉病(P．digitatum Sacc．)，这是最普 遍的采后病害，侵害所有类型的柑桔、苹果、梨、葡 萄、甜瓜、无花果、甘薯及其它果蔬
细菌病害 最主要的是欧文氏杆菌属( Erwina),其次 是假单胞杆菌属( Pseudomcn)。欧文氏杆菌侵 染大白菜、甘盘、生莱。萝卜等十字花科蔬菜 引起软腐病。马铃薯、番茄、甜椒,大葱、洋 葱、胡萝卜、芹菜。莴苣、甜瓜、豆类等也被 侵害
二、细菌病害 最主要的是欧文氏杆菌属(Erwina)，其次 是假单胞杆菌属(Pseudomcn)。欧文氏杆菌侵 染大白菜、甘盘、生莱，萝卜等十字花科蔬菜， 引起软腐病。马铃薯、番茄、甜椒，大葱、洋 葱、胡萝卜、芹菜，莴苣、甜瓜、豆类等也被 侵害
生长温度(℃) 细菌病原 侵染产品 最低:适宜最高 软腐病欧文氏菌 27-30 大白菜,胡萝卜 (Erwinia aroideae) 胡萝卜软腐病欧文氏菌 27 大多数蔬菜,特别是马铃薯块 (Erwinia carotovora) 茎,某些果实 菊欧文氏菌 >0.224-37>45凤梨 (Erwinia chrysanthemi) 边条假单孢菌 24-37>41大多数蔬菜 (Pseudomonas marginalis) 菜豆荚斑病假单孢菌 菜豆 (P viridiflava) 菊苣假单孢菌 甘蓝、莴苣 (P cichorii) 洋蒸假单孢菌 >4|30-3540-41洋葱 (P, cepacia) 唐菖蒲假单孢 4|80-3540-41洋藏 (P gladioli
彩图11苹果褐心 彩图12草莓高CO2伤害 彩图13苹果内部渍 彩图20油桃软腐病 彩图21茄子软腐 彩图14桃果肉褐变 彩图15苹果苦痘病 彩图16苹果虎皮病 形图22草毛霉 彩图23黄瓜白霉病 一。2 形图24辣椒白霉病 彩图17苹果水心病 彩图25板果黑腐病 彩图18草莓疫病 彩图19荔枝霜校霉病
彩图27油桃褐腐病 图28茄子黑腐病 彩图29花叶菜黑点病 版4芒果炭疽病症状 彩图30梨灰病 彩图31草每从霉病 彩图32忙果炭疽病