2024/11/1 1 第13章 水产品运销 第1节 水产品的生产与消费 第2节 水产品市场的结构特征 第3节 水产品的运销组织与渠道 第4节 水产品运销的问题
2024/11/1 1 第13章 水产品运销 第1节 水产品的生产与消费 第2节 水产品市场的结构特征 第3节 水产品的运销组织与渠道 第4节 水产品运销的问题
2024/11/1 南京农业大学经管院 葛继红 2 简介: ❖ 水产品主要包括鱼类、虾蟹类、贝类、藻类、 特种水产品和加工水产品。 ❖ 生产方式：主要有捕捞和养殖。 利用海洋和内陆水域来进行生产 ❖ 消费形式: 养殖鱼类——鲜活形式消费 捕捞产品——冷冻品的形式消费 藻 类——加工品形式消费
2024/11/1 南京农业大学经管院 葛继红 2 简介: ❖ 水产品主要包括鱼类、虾蟹类、贝类、藻类、 特种水产品和加工水产品。 ❖ 生产方式：主要有捕捞和养殖。 利用海洋和内陆水域来进行生产 ❖ 消费形式: 养殖鱼类——鲜活形式消费 捕捞产品——冷冻品的形式消费 藻 类——加工品形式消费
2024/11/1 南京农业大学经管院 葛继红 3 一、水产品生产的总体状况 1、海洋捕捞业：占海水鱼类的80% 2、海水养殖业：从无到有 3、淡水捕捞业：资源消耗严重到控制 4、淡水养殖业：主要。建立大规模基地（青草鲢鳙） 建立关联产业群（生产、加工、贸易） 5、水产品加工业：初级加工水平 第1节 水产品的生产与消费
2024/11/1 南京农业大学经管院 葛继红 3 一、水产品生产的总体状况 1、海洋捕捞业：占海水鱼类的80% 2、海水养殖业：从无到有 3、淡水捕捞业：资源消耗严重到控制 4、淡水养殖业：主要。建立大规模基地（青草鲢鳙） 建立关联产业群（生产、加工、贸易） 5、水产品加工业：初级加工水平 第1节 水产品的生产与消费
2024/11/1 南京农业大学经管院 葛继红 4 补充：水产品加工品： ❖ 包括冷冻水产品、干制品、腌熏制品、罐制品 （含软罐头）、鱼糜及鱼糜制品、鱼粉等动物 蛋白饲料、助剂和添加剂、水产动物内脏制品、 水产调味品、水产医药保健品等10多个门类。 ❖ 冷冻水产品为主（60%左右） ❖ 以海水鱼类为主（96%左右）
2024/11/1 南京农业大学经管院 葛继红 4 补充：水产品加工品： ❖ 包括冷冻水产品、干制品、腌熏制品、罐制品 （含软罐头）、鱼糜及鱼糜制品、鱼粉等动物 蛋白饲料、助剂和添加剂、水产动物内脏制品、 水产调味品、水产医药保健品等10多个门类。 ❖ 冷冻水产品为主（60%左右） ❖ 以海水鱼类为主（96%左右）
2024/11/1 南京农业大学经管院 葛继红 5 水产品供给——总体发展趋势： ❖ 水产捕捞产量还将进一步减少产量； ❖ 水产养殖成为未来水产品的主要供给； ❖ 水产加工品日益受到青睐，尤其是淡水养殖加 工品将是未来增长较快领域
2024/11/1 南京农业大学经管院 葛继红 5 水产品供给——总体发展趋势： ❖ 水产捕捞产量还将进一步减少产量； ❖ 水产养殖成为未来水产品的主要供给； ❖ 水产加工品日益受到青睐，尤其是淡水养殖加 工品将是未来增长较快领域
2024/11/1 南京农业大学经管院 葛继红 6 二、水产品的消费状况 1、概况 ①由四部分组成： ❖ 城乡居民食用消费部分。 ❖ 加工工业原料消费部分。蛋白饲料、添加剂和医药保健品 ❖ 出口贸易部分。居世界第一位。 ❖ 其他消费部分。自食消费、鲜活饲料消费 ②水产品消费迅速增长
2024/11/1 南京农业大学经管院 葛继红 6 二、水产品的消费状况 1、概况 ①由四部分组成： ❖ 城乡居民食用消费部分。 ❖ 加工工业原料消费部分。蛋白饲料、添加剂和医药保健品 ❖ 出口贸易部分。居世界第一位。 ❖ 其他消费部分。自食消费、鲜活饲料消费 ②水产品消费迅速增长
2024/11/1 南京农业大学经管院 葛继红 7 2、水产品消费趋势 ①城镇居民普通水产品的消费逐渐趋于饱和，名 优水产的需求迅速增加 ②农村居民水产品的消费发展态势良好。 ③海外消费市场结构单一（日本占53%）
2024/11/1 南京农业大学经管院 葛继红 7 2、水产品消费趋势 ①城镇居民普通水产品的消费逐渐趋于饱和，名 优水产的需求迅速增加 ②农村居民水产品的消费发展态势良好。 ③海外消费市场结构单一（日本占53%）
2024/11/1 南京农业大学经管院 葛继红 8 第2节 水产品市场的结构特征 一、水产品消费市场的结构特征 1、水产品消费的地域差异。2002年，中部水产 品人均消费支出占东 部50%，西部占不到25%。 2、城乡差异也很明显。2000年，农村居民的人均 水产品消费量不及城镇居民 人均消费量的40%。 3、以上两差异均有减小趋势
2024/11/1 南京农业大学经管院 葛继红 8 第2节 水产品市场的结构特征 一、水产品消费市场的结构特征 1、水产品消费的地域差异。2002年，中部水产 品人均消费支出占东 部50%，西部占不到25%。 2、城乡差异也很明显。2000年，农村居民的人均 水产品消费量不及城镇居民 人均消费量的40%。 3、以上两差异均有减小趋势
2024/11/1 南京农业大学经管院 葛继红 9 二、水产品生产的结构特征（与水资源分布相关） 1、海水捕捞和养殖： ❖ 东南部沿海地区（主要） ：由于水温较高鱼类生 产周期较长且不需要越冬，是我国热带鱼类、温 带鱼类的主要养殖地区和苗种繁育地区。 ❖ 中部黄海地区由于大陆架多为滩涂所以生产的产 品主要是贝类、藻类和虾蟹类。 ❖ 渤海地区由于水温较低多生产冷水性鱼类和贝类、 藻类等；
2024/11/1 南京农业大学经管院 葛继红 9 二、水产品生产的结构特征（与水资源分布相关） 1、海水捕捞和养殖： ❖ 东南部沿海地区（主要） ：由于水温较高鱼类生 产周期较长且不需要越冬，是我国热带鱼类、温 带鱼类的主要养殖地区和苗种繁育地区。 ❖ 中部黄海地区由于大陆架多为滩涂所以生产的产 品主要是贝类、藻类和虾蟹类。 ❖ 渤海地区由于水温较低多生产冷水性鱼类和贝类、 藻类等；
2024/11/1 南京农业大学经管院 葛继红 10 2、淡水捕捞： ❖ 主要沿着长江、珠江流域和各主要淡水湖区开展； 3、淡水养殖 ❖ 常规淡水养殖品种包括“四大家鱼” 、鲤鱼、鲫鱼等 生产主要集中在江苏、广东、江西、湖北、湖南、安 徽等省； ❖ 虾蟹类主要集中在江苏、安徽、浙江、广东一带； ❖ 鳗鱼、罗非鱼等面向出口的水产品多分布在福建、广 东、海南等南部沿海省份； ❖ 贝类和藻类主要集中在山东、辽宁、福建、广东等省 份
2024/11/1 南京农业大学经管院 葛继红 10 2、淡水捕捞： ❖ 主要沿着长江、珠江流域和各主要淡水湖区开展； 3、淡水养殖 ❖ 常规淡水养殖品种包括“四大家鱼” 、鲤鱼、鲫鱼等 生产主要集中在江苏、广东、江西、湖北、湖南、安 徽等省； ❖ 虾蟹类主要集中在江苏、安徽、浙江、广东一带； ❖ 鳗鱼、罗非鱼等面向出口的水产品多分布在福建、广 东、海南等南部沿海省份； ❖ 贝类和藻类主要集中在山东、辽宁、福建、广东等省 份