项目五 西餐服务 马 健
项目五 西餐服务 马 健
学习内容 • 任务一 西餐知识 • 任务二 西餐服务 • 任务三 自助餐服务
学习内容 • 任务一 西餐知识 • 任务二 西餐服务 • 任务三 自助餐服务
任务一 西餐知识 • 学习目标 1.了解西餐菜肴的特点 2.熟悉西餐的分类及各自的特点 3.掌握西餐服务方式 4.了解西餐的用具 • 学习重点 西餐服务方式
任务一 西餐知识 • 学习目标 1.了解西餐菜肴的特点 2.熟悉西餐的分类及各自的特点 3.掌握西餐服务方式 4.了解西餐的用具 • 学习重点 西餐服务方式
问题导入 • 西餐菜肴特点有哪些? • 西餐通常分为哪几类?各自的特点是什么? • 西餐服务方式主要有哪些? • 西餐的用具主要有哪些?
问题导入 • 西餐菜肴特点有哪些? • 西餐通常分为哪几类?各自的特点是什么? • 西餐服务方式主要有哪些? • 西餐的用具主要有哪些?
西餐简介 • 西餐是我国人民和其他部分东方国家和地区的人 民对西方国家菜点的统称 • 西餐服务已经成为我国餐饮服务的主要形式之一 • 西餐最早形成于古罗马时期。13世纪时意大利人 马可•波罗开始将西餐的一些制作方法传到了中国, 鸦片战争后西餐开始真正传入中国
西餐简介 • 西餐是我国人民和其他部分东方国家和地区的人 民对西方国家菜点的统称 • 西餐服务已经成为我国餐饮服务的主要形式之一 • 西餐最早形成于古罗马时期。13世纪时意大利人 马可•波罗开始将西餐的一些制作方法传到了中国, 鸦片战争后西餐开始真正传入中国
问题1 西餐的主要特点 • 重视各类营养成分的搭配组合 • 选料精细,用料广泛 • 讲究调味,调味品种多 • 注重色泽 • 工艺严谨,烹调方法多样 • 器皿讲究
问题1 西餐的主要特点 • 重视各类营养成分的搭配组合 • 选料精细,用料广泛 • 讲究调味,调味品种多 • 注重色泽 • 工艺严谨,烹调方法多样 • 器皿讲究
问题2 西餐的主要类型 • 西餐之母――意大利餐 • 西菜之首――法式大餐 • 简洁与礼仪并重――英式西餐 • 营养快捷――美式菜肴 • 西菜经典――俄式大餐 • 啤酒、自助――德式菜肴
问题2 西餐的主要类型 • 西餐之母――意大利餐 • 西菜之首――法式大餐 • 简洁与礼仪并重――英式西餐 • 营养快捷――美式菜肴 • 西菜经典――俄式大餐 • 啤酒、自助――德式菜肴
西餐之母――意大利餐 • 起源于罗马帝国的强盛时期 • 意式菜肴的特点是:原汁原 味,以味浓著称 • 意大利人喜爱面食 • 名菜有:通心粉素菜汤、局 馄饨、奶酪焗通心粉、肉末 通心粉、匹萨饼等
西餐之母――意大利餐 • 起源于罗马帝国的强盛时期 • 意式菜肴的特点是:原汁原 味,以味浓著称 • 意大利人喜爱面食 • 名菜有:通心粉素菜汤、局 馄饨、奶酪焗通心粉、肉末 通心粉、匹萨饼等
西菜之首――法式大餐 • 特点是:选料广泛,加工精细,烹调考究,滋味 有浓有淡,花色品种多;比较讲究吃半熟或生食, 重视调味,常用酒来调味 • 法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜 • 名菜有:马赛鱼羹、鹅肝、巴黎龙虾、红酒山鸡、 沙福罗鸡、鸡肝牛排等
西菜之首――法式大餐 • 特点是:选料广泛,加工精细,烹调考究,滋味 有浓有淡,花色品种多;比较讲究吃半熟或生食, 重视调味,常用酒来调味 • 法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜 • 名菜有:马赛鱼羹、鹅肝、巴黎龙虾、红酒山鸡、 沙福罗鸡、鸡肝牛排等
简洁与礼仪并重――英式西餐 • 英国的饮食烹饪,有家庭美 肴之称 • 特点是:油少、清淡,调味 时较少用酒,调味品大都放 在餐台上由客人自己选用 • 名菜有:鸡丁沙拉、烤大虾 苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马 鞍、冬至布丁、明治排等
简洁与礼仪并重――英式西餐 • 英国的饮食烹饪,有家庭美 肴之称 • 特点是:油少、清淡,调味 时较少用酒,调味品大都放 在餐台上由客人自己选用 • 名菜有:鸡丁沙拉、烤大虾 苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马 鞍、冬至布丁、明治排等